prakarya dan kewirausahaan

​Materi Kelas XI

By Muhammad Apah

1. PEMPEK

Pempek atau empek-empek adalah makanan yang terbuat dari daging ikan yang digiling lembut yang dicampur tepung kanji atau tepung sagu, serta komposisi beberapa bahan lain seperti telur, bawang putih yang dihaluskan, penyedap rasa, dan garam.​ Makanan ini berasal dari Sumatera Selatan yang berada di kota Palembang.

2. KERAK TELOR

Kerak telur adalah makanan asli daerah Jakarta, dengan bahan-bahan beras ketan putih, telur ayam atau bebek, ebi yang disangrai kering ditambah bawang merah goreng, lalu diberi bumbu yang dihaluskan berupa kelapa sangrai, cabai merah, kencur, jahe, merica butiran, garam dan gula pasir. Makanan ini berasal dari DKI Jakarta

3. BIKA AMBON

Bika ambon adalah makanan khas Medan, Sumatera Utara. Terbuat dari bahan-bahan seperti tepung tapioka, telur, gula, dan santan. Kini Bika Ambon dijual bukan saja rasa asli tetapi sudah ada varian rasa pandan, durian, keju, dan cokelat.

4. LUMPIA

Lumpia merupakan makanan semacam rollade yang berisi rebung, telur, dan daging ayam atau udang. Cita rasa lumpia semarang adalah perpaduan rasa antara Tionghoa dan Indonesia karena pertama kali dibuat oleh seorang keturunan Tionghoa yang menikah dengan orang Indonesia. Makanan ini berasal dari Semarang, Jawa Tengah

5. OTAK OTAK

Otak-otak adalah makanan yang terbuat dari daging tenggiri cincang yang dibungkus dengan daun pisang, dipanggang, dan disajikan dengan kuah asam pedas. Makanan ini berasal dari Kepulauan Riau baik di Batam maupun Tanjung Pinang.

6. MENDOAN

Mendoan adalah makanan sejenis gorengan yang berasal dari Banyumas, Jawa Tengah. Kata "mendoan" dianggap berasal dari Bahasa Banyumasan, yaitu mendo yang berarti setengah matang atau lembek. "Mendoan" yang artinya "memasak dengan minyak panas yang banyak dengan cepat" sehingga masakan tidak benar-benar matang.

Multiple Choice

Makanan pada gambar di samping adalah makanan khas dari ....

• Banyumas

• Palembang

• Batam

• Semarang

Multiple Choice

Makanan pada gambar tersebut berasal dari provinsi ....

• Jawa Tengah

• Jawa Timur

• DKI Jakarta

• Sumatera Utara

Multiple Choice

Makanan pada gambar tersebut adalah ....

• Lumpia

• Pempek

• Otak=otak

• Kerak Telor

Multiple Choice

Berikut ini salah satu makanan dari Banyumas yaitu ....

​Susyi adalah makanan Jepang yang terdiri dari nasi yang dibentuk bersama lauk (neta) berupa makanan laut, daging, sayuran mentah atau sudah dimasak.

​

​Some text here about the topic of discussion.

​Contoh makanan internasional

Kuliner
Kota Palembang

Daftar Menu Kuliner Khas Palembang

PEMPEK

TEKWAN

OTAK-OTAK

MODEL

LAKSO

LAKSAN

CELIMPUNGAN

BURGO
MIE CELOR

LAKSAN

Sandhy Handayani

Namanya LAKSAN, termasuk turunan pempek yang
berasal dari akronim bahasa Inggris yakni “Luck
Son” yang artinya anak laki-laki yang beruntung.

Rasa makanan ini gurih dan sedikit pedas. Biasanya
hidangan ini disajikan sebagai hidangan di akhir
pekan

Celimpungan

Celimpungan merupakan salah

satu makanan khas Kota

Palembang. Dengan berbahan
dasar ikan dan disirami dengan
kuah santan kuning, dengan rasa

yang gurih dan tentunya lezat.

Penasaran cara membuat

celimpungan??? Simak

Video berikut.

Putri Kusuma Wardani

Pempek

Makanan yang terbuat dari daging ikan yang digiling lembut yang dicampur tepung
kanji atau tepung sagu, serta komposisi beberapa bahan lain. Pempek biasanya disajikan
dengan kuah yang disebut cuka yang memiliki rasa asam, manis, dan pedas.

Mie Celor
Mi celor adalah hidangan mi yang berasal dari kota Palembang, Sumatera Selatan, Indonesia. Kata
"celor" dalam bahasa Melayu Palembang bermakna direndam ke dalam air panas (seduh),
kemudian mi dicampur kuah santan dan kaldu udang yang kental dan gurih dan disajikan dengan
pelengkap seperti telur rebus, tauge, dan kucai.

Tekwan
Tekwan : daging ikan dan tapioka, sohun, irisan bengkuang dan jamur, daun bawang,
seledri, dan bawang goreng

Burgo

Made from fish

and coconut milk.
It tastes salty

and savory.

Credit : Padli Lee

Otak Otak Palembang
Otak-otak terbuat dari ikan tengiri dan tepung tapioka dengan kuah cuko atau sambal.
Rasanya Mantap, sedap dan Pacak

Credit : Riki Unika Dongoran

Multiple Choice

Analisa adalah sebuah proses untuk memecahkan sesuatu ke dalam bagian-bagian kecil yang saling berkaitan, pengertian ini diungkapkan oleh.....

• Gorys Keraf

• Kamus Besar Bahasa Indonesia (KBBI)

• Komarrudin

• Soeratman

• Abdul Muis

Multiple Choice

Pengertian dari usaha adalah...........

• Usaha adalah cara untuk menghindari tujuan.
• Usaha adalah proses yang tidak terencana.
• Usaha adalah sesuatu yang tidak perlu dilakukan.
• Usaha adalah hasil dari kerja keras.
• Usaha adalah upaya dengan berbagai daya untuk mencapai tujuan atau sesuatu yang diinginkan

Multiple Choice

Bahan-bahan makanan yang berasal dari tanaman (bisa berupa akar, batang, dahan,daun, bunga, buah atau beberapa bagian dari tanaman bahkan keseluruhannya) atau bahan makananyang diolah dari bahan dasar dari tanaman disebut..........

• produk hewani
• bahan makanan hewani

• bahan baku
• bahan pangan nabati

• makanan olahan

Multiple Choice

Suatu kegiatan menyeluruh, terpadu, dan terencana, yang dilakukan oleh sebuah organisasi atau institusi dalam melakukan usaha agar mampu mengakomodir permintaan pasar dengan cara menciptakan produk bernilai jual, menentukan harga, mengkomunikasikan, menyampaikan, dan salingbertukar tawaran yang bernilai bagi konsumen, klien, mitra, dan masyarakat umum, disebut...............

• Produksi
• Pemasaran
• Distribusi
• Penjualan
• Riset Pasar

Multiple Choice

Berikut adalah komponen perencanaan usaha, kecuali...........

• Strategi Pemasaran

• Membuat Deskripsi Usaha

• Melakukan Penelitian

• Memantau Pengembangan Produk

• Implementasi Tahap Produksi

Bumbu atau “Herb” adalah tanaman aromatik yang ditambahkan pada makanan sebagai penyedap dan pembangkit selera makan. Herb sebagian besar terdiri dari tumbuh – tumbuhan yang berasal dari daerah dingin, dan biasanya digunakan dalam keadaan masih segar.

​Rempah atau “Spices” adalah tanaman atau bagian dari tanaman yang ditambahkan pada makanan untuk menambah atau membangkitkan selera makan. Spices sebagian besar tumbuh di daerah tropik dan banyak dimanfaatkan dalam pengolahan makanan untuk memberi rasa pada makanan.

Rempah dapat juga dikatakan sebagai bumbu kering. Pada hakikatnya bumbu dan rempah keduanya memberi dan meningkatkan rasa dan aroma pada makanan, misalnya merica (spices).

​

​Fase F SMK Kuliner

​Pengertian Bumbu

​

• untuk menambah atau membangkitkan selera makan

• rempah dapat juga dikatakan sebagai bumbu kering​

​Rempah

• tanaman aromatik

• digunakan dalam keadaan masih segar​

​Bumbu

​Perbedaan Bumbu dan Rempah

Fase F SMK Kuliner​

​Fungsi Bumbu

a. Memberi rasa pada masakan

b. Memberi warna pada masakan

c. Menambah nafsu makan

d. Mengawetkan makanan

Fase F SMK Kuliner

• Bunga : bunga lawang, cengkeh, kecombrang

• Umbi dan Akar : bawang, lengkuas, jahe, kencur, kunyit, temu kunci

• Batang : serai, kayu manis

• Buah : cabai, belimbing wuluh, jeruk purut

• Biji : ketumbar, merica, kemiri, jintan

• Daun : daun salam, daun bawang, daun jeruk

​Bumbu dari Tumbuhan

• Ebi

• Terasi

• Bekasang (isi perut ikan besar)

​Bumbu dari Hewani

​Klasifikasi Bumbu Masakan Indonesia

berdasarkan asalnya:​

Fase F SMK Kuliner​

​Macam-Macam Bumbu yang dapat digunakan dalam masakan Indonesia

a.       Bumbu segar

Bahan atau bumbu yang digunakan dalam keadaan segar dan penyimpanannya relatif singkat, contoh: bawang merah, bawang putih, kunyit.

b.      Bumbu kering

Bahan atau bumbu yang digunakan dalam keadaan kering dan jenis bumbu ini disebut rempah – rempah atau spices.

c.       Bumbu buatan

Bumbu siap pakai, yang telah diproses sebelumnya contohnya tauco, cuka masak, tempoyak aneka kecap, saos dan bumbu siap pakai

Fase F SMK Kuliner​

​​Bumbu Segar

​

​​Bumbu Kering

​​Bumbu Buatan

​Tips and Trick Memilih dan Menyimpan Bumbu

1. Jika membeli bumbu segar seperti jahe, kunyit, bawang, kencur dan lain- lain, pilih yang masih segar, utuh dan tidak ada bercak putih. Bercak ini biasanya dari kapang atau jamur yang menjadikan bumbu berbau dan membusuk jika disimpan lama.

2. Bumbu basah dapat bertahan 1–2 bulan jika sebelum disimpan terlebih dahulu dicuci bersih, kemas dalam plastik atau tempat kedap udara dan masukan dalam freezer.

3. Bumbu kering mudah kehilangan aroma jika disimpan lama.

4. Bila membeli bumbu kering dalam bentuk bubuk, belilah kemasan terkecil agar tidak cepat rusak mengingat bumbu ini tidak setiap hari digunakan.

5. Untuk bumbu buatan atau bumbu instan, pilih merek yang sudah terdaftar Dirjen POM, perhatikan tanggal kadaluarsa.

6. Biasakan menutup rapat kembali kemasan bumbu setelah pemakaian.

Fase F SMK Kuliner

​Macam-Macam Bumbu Dasar

• Bumbu Dasar Merah

• Bumbu Dasar Putih

• Bumbu Dasar Kuning​

Fase F SMK Kuliner​

Dasar merah mempunyai rasa pedas dan berwarna merah segar, Digunakan pada masakan, untuk bumbu sambal goreng, rendang, kering, pepes, sambal bajak, aneka gulai, bumbu rujak, dan balado. Berikut ini adalah komposisi bahan untuk bumbu dasar merah.

​

Bahan/komposisi dasar:

Bawang merah 9 siung

Bawang putih 5 siung

Cabai merah 10 buah

Garam 1 sdt

​

​Fase F SMK Kuliner

​Bumbu Dasar Merah

Bumbu dasar putih mempunyai rasa gurih dan berwarna putih keruh, dapat digunakan pada masakan ase lidah, gudeg, terik daging, sayur bobor, dan opor ayam.

​

Bahan/komposisi dasar:

Bawang merah 11 siung

Bawang putih 7 siung

Garam 1 sdt

​

​Fase F SMK Kuliner

​Bumbu Dasar Putih

​

Bumbu dasar putih mempunyai rasa gurih dan berwarna kuning cerah. Bumbu dasar kuning dapat dikembangkan menjadi bumbu kari, acar kuning, pesmol ikan, nasi kuning, aneka pepes, ayam goreng dll.

​

Bahan/komposisi dasar:

Bawang merah 11 siung

Bawang putih 6 siung

Kunyit 2 cm

Garam 1 sdt

​

​Fase F SMK Kuliner

​Bumbu Dasar Kuning​

Multiple Choice

Berikut yang diperlukan dalam menciptakan peluang usaha adalah ...

• Akibat usaha

• Ide usaha

• Susah senangnya berwirausaha

• Analisis usaha

• Barang yang akan dijual

Multiple Choice

Faktor internal yang menyebabkan kegagalan sebuah usaha adalah ...

• Pengetahuan yang dimiliki

• Pemikiran orang lain

• Tidak adanya pengalaman

• Masalah yang dipecahkan

• Pemikiran yang terlalu besar

Multiple Choice

Faktor eksternal yang mempengaruhi keberhasilan sebuah usaha, kecuali ...

• Pengalaman sendiri

• Masalah yang dihadapi dan tidak dipecahkan

• Kesulitan dalam keseharian

• Kebutuhan yang belum terpenuhi

• Pemikiran yang terlalu besar

Multiple Choice

Usaha yang bergerak di bidang pengolahan makanan disebut….

• Pariwisata

• Seaworld

• Courfood

• Seafood

• Kuliner

Multiple Choice

Guna meningkatkan kualitas masakan yang dilakukan wirausaha adalah…..

• Perlu modal besar

• Adanya lahan yang luas

• Perlunya penemuan dan kreatifitas

• Materi harus impor

• Materi harus ekspor

Multiple Choice

Berikut yang dimaksud dengan kuliner internasional adalah…..

• Kuliner yang biasa dikonsumsi di suatu daerah

• Kuliner yang berasal dari luar negeri

• Kuliner yang dijual di semua daerah

• Kuliner modern

• kuliner kedaluwarsa

Multiple Choice

Kebab yaitu kuliner yang berasal dari….

• Arab

• Indonesia

• Malaysia

• Turki

• Thailand

Multiple Choice

Berikut kuliner yang bukan berasal dari Italia adalah….

• Spaghetti

• Pizza

• Lasagna

• Tom yum

• Pasta

Multiple Choice

Berikut jenis olahan materi kuliner yang dipanggang, kecuali….

• Sate

• Soto

• Barbeque

• Kambing guling

• Ayam panggang

Multiple Choice

Pempek dan tekwan merupakan makanan khas dari daerah...

• DKI Jakarta

• Surabaya

• Palembang

• DIY Yogyakarta

• Tangerang

Multiple Choice

Makanan khas daerah adalah…

• Makanan yang hanya di konsumsi di suatu lurah

• Makanan yang biasa di konsumsi di luar negeri

• Makanan yang tidak biasa di konsumsi di suatu daerah

• Makanan yang biasa di konsumsi di seluruh dunia

• Makanan yang biasa di konsumsi di suatu daerah.

Multiple Choice

Daerah pegunungan biasanya menghasilkan makanan yang…

• Terbuat dari sayur mayur dan serba panas atau pedas

• Terbuat dari Ikan dan serba asin

• Terbuat dari santan

• Terbuat dari buah-buahan

• Terbuat dari sayur mayur dan serba dingin atau asam

Multiple Choice

Bahan utama produk makanan khas daerah adalah...

• Bahan Hewani dan Pengawet

• Bahan Nabati dan Kimiawi

• Bahan Nabati dan Hewani

• Bahan Nabati dan Sintesis

• Bahan Hewani dan Protein

Multiple Choice

Apa fungsi dari Karbohidrat bagi tubuh manusia?

• Meningkatkan system imunitas tubuh

• Menurunkan penglihatan

• Sebagai Zat pembangun

• Sumber kalori utama bagi manusia

• Sumber kelemahan bagi manusia

Multiple Choice

Kenapa pada masakan rendang banyak mengandung Lemak?

• Karena terasa pedas

• Karena menggunakan bahan pengawet

• Karena menggunakan santan yang kental

• Karena berasal dari Sumatra Barat

• Karena berwarna coklat

Multiple Choice

Apa yang dimaksud dengan teknik memasak deep frying?

• Memasak dengan sedikit minyak

• Menggoreng dengan wajan dangkal

• Memasak bahan makanan dengan uap air

• Menggoreng dalam minyak

• Memasak dengan mendidihkan secara perlahan-lahan

Multiple Choice

Makanan khas tradisional pada masa lampau biasanya dikemas dengan menggunakan kemasan...

• Mika

• Anyaman Daun pisang

• Gelas

• Alumunium foil

• Stainless steel

Multiple Choice

Berikut ini kriteria yang harus diperhatikan dalam pemilihan wadah penyajian kecuali...

• Bahan kemasan/Wadah mudah robek dan terbakar

• Bahan kemasan/Wadah penyajian memiliki daya tarik terhadap konsumen

• Bahan kemasan tidak berbau

• Bahan kemasan/Wadah penyajian mampu melindungi isinya dari berbagai risiko dari luar

• Bahan kemasan/Wadah penyajian mudah di dapat

Multiple Choice

Contoh makanan khas dari Jawa Tengah adalah…

• Rujak cingur

• Karedok

• Gudeg

• Chicken Steak

• Gulai Ayam

Multiple Choice

Berikut merupakan jenis teknik memasak dengan pemanasan Basah kecuali...

• Merebus

• Saute

• Mengukus

• Blanching

• Braising

Multiple Choice

Strategi untuk menemukan peluang yang dimiliki, disebut….

• Peluang usaha

• Strategi usaha

• Teori Humprey

• Analisa SWOT

• Pencarian usaha

Multiple Choice

Berikut beberapa keunggulan makanan asli khas daerah yang diolah dengan metode kukus, kecuali….

• Mempertahankan lebih banyak kandungan vitamin dan mineral makanan

• Rasa, aroma, warna dan tekstur makanan (ikan, daging, sayuran, buah) tidak banyak berubah

• Panas uap air yang mendidih mematangkan makanan dengan cara perlahan, sehingga makanan menjadi lembut dan tetap lembab

• Mengukus memungkinkan kita menambahkan bumbu untuk menambah aroma dengan menyentuh makanan tersebut

• Makanan lebih enak

Multiple Choice

Teknik memasak dengan memakai sedikit minyak disebut …

• Menumis

• Menggoreng

• Merebus

• Mengukus

• Membakar

Multiple Choice

Berikut hal-hal yang dapat memengaruhi kualitas makanan asli khas daerah, kecuali ….

• Rasa

• Tekstur

• Harga

• Penampilan

• Aroma

Multiple Choice

Bahan pembuatan makanan asli khas daerah Nusantara yang orisinil dari bahan hewani contohnya sebagai berikut, kecuali ….

• Ikan

• Telur

• Daging sapi

• Kacang

• Kepiting

Multiple Choice

Dalam memudahkan proses produksi, pengusaha makanan khas daerah harus memerhatikan dan melakukan hal berikut, kecuali ….

• Membuat suatu contoh masakan daerah yang akan dibuat

• Menyusun daftar komponen produk, baik jenisnya maupun jumlahnya

• Menyusun urutan tata proses pembuatan produk setahap demi setahap dan waktu mengerjakan bahan hingga menjadi produk jadi

• Menempatkan tenaga pelaksana proses produksi disertai pengawas yang bertanggung jawab terhadap terlaksananya proses produksi

• Menyusun jadwal masuk karyawan

Multiple Choice

Tahap-tahap melakukan wirausaha makanan asli khas daerah adalah ….

• Memulai usaha, mempertahankan usaha, mengembangkan usaha, melaksanakan usaha

• Mempertahankan usaha, memulai usaha,melaksanakan usaha, mengembangkan usaha

• Memulai usaha, melaksanakan usaha, mempertahankan usaha, mengembangkan usaha

• Melaksanakan usaha, mengembangkan usaha, memulai usaha, mempertahankan usaha

• Mengembangkan usaha, memulai usaha, mempertahankan usaha, melaksanakan usaha

Multiple Choice

Perhatikan gambar diatas !

Gambar tersebut adalah makanan asli khas daerah yang dibuat dari buah nangka muda yaitu gudeg berasal dari daerah …

• Solo

• Yogyakarta

• Padang

• Bali

• Papua

Multiple Choice

Makanan asli khas daerah yang matang karena uap panas merupakan memasak makanan dengan cara ….

• Menumis

• Menggoreng

• Merebus

• Mengukus

• Membakar

Multiple Choice

Perhatikan gambar diatas!

Gambar semur jengkol tersebut adalah makanan asli khas daerah ….

• Maluku

• Batak

• Bali

• Betawi

• Makassar

Multiple Choice

Contoh wujud nyata kegiatan promosi penjualan ...

• Promosi

• Iklan

• Publisitas

• Pemberian Kupon

• Penjualan tatap muka

Multiple Choice

Jika kita salah memilih kemasan, makanan akan berakibat ...

• Cepat laku, harga naik dan untung besar

• Produk bersaing, harga kompetitif, produk cepat terkenal

• Harga kompetitif, untung besar, produk cepat terkenal

• Produk cepat terkenal, cepat laku, harga naik

• Cepat rusak, cepat basi, turun harga

Multiple Choice

Jika kita salah dalam penyajian dan kemasan

• Mudah mendapat konsumen dan dipercaya konsumen

• Omzet menurun dan susah mendapat konsumen

• Omzet meroket naik dan dipercaya konsumen

• Omzet meroket naik dan mudah mendapat konsumen

• Mudah mendapat konsumen dan omzet menurun

Multiple Choice

Supaya menambah daya tarik pembeli yang perlu diperhatikan, kecuali ...

• Jenis

• Warna

• Bentuk

• Aroma

• Dekorasi

Multiple Choice

Kriteria yang harus diperhatikan dalam memilih kemasan adalah bahan kemasan yang ...

• Berbau

• Tidak memiliki daya tarik

• Melindungi isi

• Susah didapat

• Tidak disertai label

Multiple Choice

Berikut ini yang tidak termasuk ke dalam peranan pengemasan bahan pangan adalah…

• Mempertahankan bahan pangan dalam keadaan higienis

• Mempertahankan gizi produk yang dikemas

• Menambah aroma makanan

• Mengurangi terbuangnya bahan pangan selama proses distribusi

• Sebagai alat penukar, media informasi dan sarana promosi

Multiple Choice

Harga suatu produk, dimana jika dijual dengan harga tersebut, maka produsen tidak untung dan tidak rugi disebut….

• Harga pasar

• Harga pokok produksi

• Harga obral

• Harga kompetitif

• Harga jual

Multiple Choice

Istilah dari kekuatan dan kelemahan ..

• Strenght & Opportunies

• Opportunies & Place

• Place & Weakness

• Weakness & Opportunies

• Strengths & Weakness

Multiple Choice

Biaya Tenaga produksi disebut sebagai ....

• Gaji

• Modal

• Biaya tetap

• Tunjangan

• Mesin

Multiple Choice

Untuk tujuan apa saja proposal usaha makanan ini dipakai?

• Proposal bisnis kuliner ini dapat digunakan untuk mencari investor, mengikuti kompetisi ide bisnis.

• Proposal bisnis kuliner digunakan sebagai bahan analisis SWOT dan rancangan rencana awal keuangan.

• Proposal bisnis kuliner digunakan dalam menetapan strategi pemasaran sebelum memulai usaha

• Proposal bisnis makanan digunakan sebagai bahan publikasi sebagai rancangan awal inisasi bisnis agar lebih terstruktur.

• Proposal bisnis kuliner digunakan sebagai bagian dari administrasi perijinan usaha bisnis kuliner sebelum usaha di buka

Multiple Choice

Kandungan yang terdapat pada kacang-kacang adalah..........

• Karbohidrat, gula, air, dan natrium.
• Asam lemak trans, kolesterol, dan kafein.
• Vitamin B dan vitamin E

• Vitamin C, kalsium, dan lemak jenuh.
• Serat, gula, dan pengawet.

Multiple Choice

Kandungan utama umbi-umbian pada umumnya adalah...........

• protein
• serat
• lemak
• vitamin
• karbohidrat

Multiple Choice

Kandungan gizi yang terdapat pada ikan adalah.........

• Kolesterol, natrium, vitamin E, zat besi
• Protein

• asam lemak trans, vitamin B12, magnesium

• Karbohidrat, serat, kalsium, vitamin C
• Asam lemak omega-3, vitamin C

3)          Perbedaan Karakteristik Bahan Pangan Nabati dan Hewani

Karakteristik Bahan Pangan Nabati dan Hewani

Karakteristik Bahan Pangan Nabati	Karakteristik Bahan Pangan Hewani
Umumnya memiliki daya awet yang tinggi	Umumnya mudah rusak (daya awetnya rendah)
Cenderung  tahan  terhadap  tekanan  dan tidak gampang rusak	Umumnya bersifat lunak, tidak tahan tekanan, dan hantaman
Meski sifat bahan spesifik, namun masih dapat dicari sifat umumnya	Sifat setiap bahan sangat spesifik dan sangat sulit digeneralisasi
Selain sumber protein dan lemak, bahan nabati banyak yang juga berperan sbeagai sumber karbohidrat, mineral, dan vitamin	Umumnya merupakan sumber protein dan lemak

Categorize

Options (8)

Umumnya memiliki daya awet yang tinggi

Cenderung  tahan  terhadap  tekanan  dan

tidakgampangrusak

Meski sifat bahan spesifik, namun masih dapat dicari sifat umumnya

Selain sumber protein dan lemak, bahan

nabatibanyakyangjugaberperansbeagai sumber karbohidrat

Umumnya mudah rusak (daya awetnya rendah)

Umumnya bersifat lunak, tidak tahan

tekanan,danhantaman

Sifat setiap bahan sangat spesifik dan sangat sulit digeneralisasi

Umumnya merupakan sumber protein

danlemak

Kelompokkan sesuai dengan kategorinya masing-masing

Karakteristik bahan pangan nabati

Karakteristik bahan pangan hewani

Multiple Choice

Alat Pengolahan Makanan Khas Asli Daerah di samping disebut.........

• Tungku

• Belanga

• Cukil

• Piring

• Dandang

Multiple Choice

Bentuknya bundar dengan mulut besar , kadang didesain dengan dua kuping sebagai pegangan, merupakan ciri-ciri............

• Belanga

• Tungku

• Dandang

• Kendi

• Parutan kelapa

Multiple Choice

Gambar di samping disebut dengan......

• Botol
• Vas
• Piring
• Kendi
• Cangkir

Multiple Choice

Alat ini berfungsi untuk menghaluskan bumbu atau membuat sambal, adalah...........

• Wajan

• Parutan

• cobek
• Kendi

• Tungku

Multiple Choice

Berikut salah satu contoh makanan khas dari daerah Jawa Barat adalah...........

• Rendang

• Rawon

• Karedok

• Gudeg

• Pempek

Multiple Choice

Salah satu contoh makanan khas daerah Sulawesi adalah............

• Pempek

• Asinan

• Pecel

• Panada

• Lumpia

Multiple Choice

Makanan khas di samping berasal dari daerah......

• Medan

• Palembang

• Papua

• Ambon

• Jawa Tengah

Multiple Choice

Makanan khas di samping berasal dari daerah Sumatera barat yang dinamakan..........

• Coto Makasar

• Papeda

• Gado-gado
• Sate
• Rendang

Match

Jodohkan gambar makanan khas daerah berikut dengan namanya !

Gudeg

Lumpia

Asinan

Sop Konro

Bika Ambon

• Gudeg

• Lumpia

• Asinan

• Sop Konro

• Bika Ambon

Multiple Choice

Berikut ini teknik dalam pengolahan makanan khas daerah, yaitu memasak.....

• Basah, kering dan dengan minyak

• Merebus, braising, dan mentim

• Basah, kering, dan merebus

• Mengukus, menyetup, dan merebus

• Merebus, menggoreng, dan mengukus

Multiple Choice

Salah satu teknik memasak basah adalah, kecuali......

• Merebus

• Mengoven

• Braising

• Mentim

• Menyetup

Multiple Choice

Memasak bahan makanan di atas api terbuka disebut.......

• Mengoven

• Menggoreng

• Memanggang

• Merebus

• Mentim

Multiple Choice

Memasak bahan makanan dengan minyak atau lemak sedikit sambil diaduk, disebut.........

• mengukus
• memanggang
• merebus
• menggoreng
• menumis

Multiple Choice

Memberi lapisan mengkilap pada makanan, disebut.......

• Melandir

• Memfilir

• Memanggang

• Menggelasir

• Memarinasi

Multiple Choice

Merendam bahan makanan di dalam cairan berbumbu agar bahan makanan tersebut lebih enak dan tidak segera basi disebut.....

• memarinir

• membekukan

• penyimpanan
• pengawetan
• pengasapan

​Bahan Makanan Nabati & Hewani

​Oleh Aliya Tera P. (21050394029)

Adalah bahan-bahan makanan yang bersumber dari tanaman atau memiliki bahan dasar tanaman.​

​Some text here about the topic of discussion.

​Bahan Makanan Nabati

olahan dari tanaman padi setelah tangkai dan kulit bijinya dilepaskan.​ dan juga makanan pokok di Asia terutama di Indonesia, menyumbang 60-80% kalori dan 45-50% protein.

​​BERAS

​merupakan salah satu tanaman sumber karbohidrat di dunia. dan juga merupakan sumber makanan pokok di wilayah Amerika dan Afrika.

​​JAGUNG

​merupakan olahan biji gandum yang terdiri dari 3 bagian yaitu kulit (bran), endosperma, dan bagian lembaga (germ). merupakan salah satu sumber karbohidrat dan protein seerta bahan dasar tepung.

​​GANDUM

SEREALIA

​TABEL GIZI SEREALIA

​KOMODITAS	PROTEIN (g)​	LEMAK (g)​	KARBOHIDRAT (g)​	SERAT KASAR (g)​	ENERGI (g)​	Ca (mg)​	Fe (g)​
BERAS	7,9​	2,7​	​76,00	1,0​	362,0​	33,0​	1,8​
GANDUM​	11,6​	2,0​	71,00​	2,0​	348,0​	30,0​	3,5​
JAGUNG​	9,2​	4,6​	73,00​	2,8​	358,0​	26,0​	2,7​

Multiple Choice

Mana menurut kalian karakteristik serealia yang baik?

• Tidak terdapat hewan kecil

• Keras

• Hangat

• Tidak terdapat pasir

1. Mulus.

2. Utuh atau tidak pecah.

3. Lonjong​.

4. ​Tidak terdapat bubuk putih.

5. Tidak ada hewan keci​l.

​KARAKTERISTIK SEREALIA YANG BAIK

CARA PENYIMPANAN SEREALIA

1. Simpan pada wadah yang kering dan bersih.

2. Tempatkan pada tempat yang jauh dari sinar matahari.

3. Jauhkan tempat penyimpanan dari tanah.

4. Jangan biarkan serealia lembab.

5. Kontrol suhu secara rutin.

6. Sirkulasi tempat penyimpanan baik.

7. Memeriksa apakah ada serangga secara rutin.

adalah sayuran yang dikonsumsi dan dimanfaatkan bagian daunnya. contohnya adalah sawi, bayam, pakcoy, kangkung, dsb.

​​SAYURAN DAUN

adalah sayuran yang berasal dari penyerbukan dan pertumbuhan bunga yang kemudian menjadi buah dan dimakan bagian buahnya. contohnya adalah tomat, cabai, paprika, timun, teorng, dsb.

​​SAYURAN BUAH

​adalah sayuran yang dikonsumsi dan dimanfaatkan bagian bunganya. contohnya adalah bunga turi, brokoli, bunga kol, jantung pisang, bunga kecombrang, dsb.

​​SAYURAN BUNGA

​SAYURAN

adalah sayuran yang dikonsumsi dan dimanfaatkan bagian polongnya. contohnya adalah buncis, kacang-kacangan, kedelai, dsb.

​​SAYURAN POLONG

adalah sayuran yang dikonsumsi dan dimanfaatkan bagian tunasnya. contohnya adalah rebung bambu, asparagus, dan tauge.

​​SAYURAN TUNAS

adalah bagian akar dari sayuran yang membesar sehingga dimanfaatkan dan dikonsumsi. contohnya adalah wortel, lobak, radish, bit, dsb.

​​SAYURAN AKAR

​SAYURAN

​TABEL GIZI SAYURAN

1. warna tidak kusam, tidak cacat, tidak berlubang, segar dan bersih, serta tidak ada kotoran yang menempel.

2. pilih sayur yang tidak terlalu lembab/basah.

3. hindari menekan sayuran agar tidak memar.

4. hindari membeli sayur yang sudah dibungkus plastik sealed.

5. beli sayur ketika ingin digunakan agar tetap segar.

​KARAKTERISTIK SAYURAN YANG BAIK

Open Ended

Biasanya, gimana sih cara kalian nyimpen sayuran kalian di rumah?

CARA PENYIMPANAN SAYURAN

1. Cuci bersih sayuran yang akan disimpan di kulkas.

2. Sayuran dipisah menurut jenisnya agar tidak terjadi reaksi satu sama lainnya.

3. Sayuran diletakkan di bagian crisper (laci paling bawah di kulkas).

4. Setiap kemasan sayuran disusun tegak agar tidak tumpang tindih.

5. Sayuran yang butuh suhu lebih rendah diletakkan di belakang.

​merupakan sumber vitamin B yang tinggi dan umum digunakan dalam masakan Indonesia.

​​KACANG HIJAU​

merupakan sumber protein dan asam amino esensial yang lengkap.

​​KACANG KEDELAI

​merupakan sumber protein, karbohidrat, lemak, serat, vitamin B, folat, dan mineral lainnya.

​​KACANG MERAH

​merupakan sumber protein, minyak, karbohidrat, dan jenis kacang umum di masakan Indonesia.

​​KACANG TANAH

​KACANG-KACANGAN

Open Ended

Pernahkan kalian menggunakan kacang-kacangan tersebut untuk memasak? Sebutkan masakan yang bisa kalian masak menggunakan kacang-kacangan tersebut!

​TABEL GIZI KACANG-KACANGAN

​KOMODITAS	​AIR (g)	PROTEIN (g)​	KARBOHIDRAT (g)​	LEMAK (g)​	SERAT (g)​
KACANG HIJAU	10​	22,0​	60,0​	1,0​	4,0​
KACANG KEDELAI​	10​	35,0​	32,0​	18,0​	4,0​
KACANG MERAH​	​12,0	23,1​	59,5​	1,7​	4,0​
KACANG TANAH​	5,4​	30,4​	11,7​	47,7​	2,5​

1. Mulus kulit arinya.

2. Bewarna cerah.

3. Bijinya utuh dan padat.

4. ​Tidak terdapat bubuk halus.

5. Tidak berbau apek dan berjamur.​

​KARAKTERISTIK KACANG YANG BAIK

CARA PENYIMPANAN KACANG

1. Jemur kacang hingga benar-benar kering.

2. Simpah kacang dalam wadah kedap udara.

3. Letakkan wadah pada tempat yang gelap dan sejuk.

4. Simpan kacang secara terpisah dari jenisnya.

adalah umbi yang akarnya terjadi pembengkakan karena akumulasi nutrisi. contohnya adalah singkong, ubi, wortel, bit, dsb.

​​UMBI AKAR

adalah umbi yang bagian batangnya membengkak dan biasanya kaya akan karbohidrat kompleks. contohnya adalah kentang, talas, suweg, ubi jalar, dsb.

​​UMBI BATANG

​adalah umbi yang tumbuh dari modifikasi daun yang mengalami membengkak dan saling tumpang tindih membentuk bulat. contohnya adalah bawang merah, bawang putih, bawang bombay, dsb.

​​UMBI LAPIS

​UMBI-UMBIAN

​TABEL GIZI UMBI-UMBIAN

​KOMODITAS	​AIR (g)	PROTEIN (g)​	KARBOHIDRAT (g)​	LEMAK (g)​	KALSIUM (mg)​
UBI UNGU	77,28​	1,57​	21,12​	0,05​	30​
KENTANG	77,8​	2,0​	19,11​	0,1​	11​
BAWANG MERAH​	88,0	1,9	15,4	0,3	36,0
BAWANG BOMBAY	87,5	1,8	10,8	0,2	34,0

1. Memilih umbi dengan tekstur keras dan kulit mulus.

2. Perhatikan bobot dan ukuran.

3. Tidak ditumbuhi serabut pada kulitnya.

4. Tidak rusak/berlubang.

5. Tidak ada bercak jamur.

6. Tidak bergetah.

​KARAKTERISTIK UMBI YANG BAIK

CARA PENYIMPANAN UMBI

1. Simpan sendiri/sejenis dalam satu wadah.

2. Simpan di tempat yang kering dan bersih.

3. Simpan di wadah berjaring agar lebih tahan lama dan tidak bertunas.

4. Jangan cuci umbi ketika ingin menyimpan atau pastikan umbi sudah kering ketika akan disimpan.

5. Hindari menyimpan dengan cara menumpuk agar tidak cepat busuk dan bertunas.

adalah buah yang berukuran kecil-kecil dan biasanya memiliki rasa asam manis. contohnya adalah strawberry, blueberry, blackberry, raspberry, cherry, cranberry, mulberry, dsb.

BERRIES

adalah buah yang memiliki rasa asam, manfaat terapi karena sifat detoksifikasinya, dan biasanya berupa jeruk yang kaya vitamin c. contohnya adalah jeruk mandarin, lemon, jeruk bali, jeruk medan, dsb.

​​CITRUS

​adalah buah yang hanya tumbuh di daerah tropis, biasanya musiman sehingga variatif sepanjang tahun. contohnya adalah nanas, durian, rambutan, mangga, belimbing, manggis, dsb.

​​EXOTIC FRUITS

​BUAH-BUAHAN

adalah buah yang memiliki cangkang atau kulit luar yang keras. contohnya adalah kelapa, durian, nangka, nanas, dsb.

HARD-SHELLED

adalah buah yang memiliki biji banyak. contohnya adalah jambu biji, buah naga, delima, dsb.

​​SEED FRUITS

​adalah buah yang ada sejenis batu atau kerikil di dalamnya atau biasa disebut buah berbiji dimana daging buah mengelilingi batu. contohnya adalah plum, cherry, persik, almond, mengga dsb.

​​STONE FRUITS

​BUAH-BUAHAN

​TABEL GIZI BUAH-BUAHAN

1. Terlihat dan berbau segar.

2. Tekstur padat.

3. Kulit mengkilap dan tidak keriput.

4. Tidak terdapat bekas gigitan serangga maupun noda getah.

​KARAKTERISTIK BUAH YANG BAIK

CARA PENYIMPANAN BUAH

1. Setelah dicuci, pastikan buah sudah kering sebelum disimpan.

2. Untuk buah utuh, simpan buah di wadah tertutup dengan ventilasi (lubang kecil), sedangkan untuk buah potong, simpan dalam wadah kedap udara.

3. Perhatikan suhu kulkas ketika ingin menyimpan buah.

4. Jangan simpan buah terlalu lama.

5. Simpan buah secara terpisah untuk menghindari kontaminasi.

Open Ended

Olahan apa saja yang sering kalain buat menggunakan buah?

Open Ended

Kalau bahan makanan hewani, apa yang kalian ketahui tentang bahan makanan hewani?

Adalah bahan-bahan makanan yang bersumber dari binatang atau memiliki bahan dasar binatang.​

​Some text here about the topic of discussion.

​Bahan Makanan Hewani

adalah daging yang berasal dari sapi, biasanya yang berusia >1 tahun.

​​BEEF

adalah daging yang berasal dari kambing muda (lamb, <1 tahun) dan kambing tua (mutton, >1 tahun).

​​LAMB

​adalah daging yang berasal dari sapi, biasanya yang berusia <1 tahun.

​​PORK

​MEAT

​TABEL GIZI DAGING

​KOMODITAS	PROTEIN (g)​	​AIR (g)	LEMAK (g)​	​ENERGI (kkal)
​SAPI	18,80​	66,00​	​14,00	​207
DOMBA​	17,10​	66,30​	14,80​	206​
KAMBING​	16,60​	70,30​	9,20​	154​
BABI​	11,90​	42,00​	45,00​	242,1​

• Merah cerah

• Tekstur kasar

• Kurang empuk

• Lemak putih agak kuning

​​BEEF

• ​Mutton: merah muda, lebih empuk dari beef, subtle

• Lamb: ​merah muda gelap, aroma dan rasa kuat, tekstur halus

​​LAMB

• ​Kemerahan - putih pucat

• Karkas pucat

• Lemak putih​

​​PORK

​KARAKTERISTIK DAGING

1. Tidak berbau busuk dan berair.

2. Apabila ditekan dengan jari, kembali dengan cepat.

3. Dagit sulit dikoyak dengan tangan.

4. Setelah digiling, apabila diraba terasa lembut berarti memiliki mutu yang baik.

​KARAKTERISTIK DAGING YANG BAIK

Multiple Choice

Menurut kalian, daging mana yang segar?

• Gambar 1

• Gambar 2

• Gambar 1 & 2

CARA PENYIMPANAN DAGING

1. Cuci bersih daging.

2. Porsikan sesuai kebutuhan.

3. Catat tanggal awal penyimpanan daging

4. Daging segar biasanya disimpan dalam kulkas pada suhu -1°C sampai -2°C

5. Daging beku disimpan di freezer pada suhu 045°C

adalah daging unggas yang berasal dari ayam yang berusia antara 5 minggu - 10 bulan. ayam yang umum digunakan ada 3 yaitu ayam kampung, ayam broiler, dan ayam kampung organik.

adalah daging unggas yang berasal dari bebek yang berusia antara <3 minggu - >6 bulan

​​BEBEK

​adalah daging unggas yang berasal dari kalkun (turkey) yang berusia antara 5 - >15 bulan.

​​KALKUN

POULTRY

​​AYAM

Open Ended

Coba sebutkan bagian-bagian dari ayam yang kalian ketahui!

​TABEL GIZI POULTRY

​KOMODITAS	PROTEIN (g)​	​KALSIUM (mg)	LEMAK (g)​	​ENERGI (kkal)	FOSFOR (mh)
​AYAM	18,2	14	25,0	302	200
BEBEK​	16,0	15	28,6	326	188

1. Karkas utuh dan bersih.

2. Warna daging dan serat otot putih agak mengkilat.

3. Tidak berubah warna.

4. Paha dan sayap normal dan simetris.

5. Dada penuh daging dan tulang dada tidak menonjol.

​KARAKTERISTIK POULTRY YANG BAIK

CARA PENYIMPANAN POULTRY

1. Cuci bersih poultry yang ingin disimpan.

2. Potong-potong menjadi beberapa bagian.

3. Catat tanggal awal penyimpanan poultry.

4. Simpan pada kulkas dengan suhu 0 - 20°C apabila ingin diolah.

5. Simpan pada freezer dengan suhu -180°C agar bisa bertahan sampai 6 bulan.

6. Hindari mengluarmasukkan poultry secara terus menerus.

Open Ended

Menurut kalian, apa sih perbedaan fish dan shellfish?

• leanfish: kadar lemaknya <2%. (patin, sarden, bawal)

• medium fatfish: kadar lemaknya 2-5%. (cod, halibut)

• fatfish: kadar lemaknya >5% (tuna, cakalang, makarel)

• air tawar: hidup di air darat seperti sungai, danau, kolam, dsb.

• air laut​: hidup di air laut.​

​​HABITAT

• ​pipih (flat fish): memiliki bentuk tubuh yang gepeng.

• bulat (round fish):​ memiliki bentuk tubuh yang bulat/silendris.

​​BENTUK TUBUH

FISH

LEMAK

• kepiting (crab): rajungan, kepiting, king crab.

• lobster: langouste (berantena), homard ( bercapit depan)

• udang (shrimp): udang windu, galah, dogol, putih.​

mencakup jenis binatang remis atau kerang-kerangan seperti kerang oyster, kerang tiram, kerang kipas, kerang darah, dsb.

​​COQUILLAGE

​adalah binatang laut yang memiliki kulit tipi dan terlihat seperti tidak memiliki tulang seperti cumi-cumi, sotong, gurita, teripang, dsb.

​​MOLLUSCA

SHELLFISH

​​CRUSTACEA

​TABEL GIZI FISH & SHELLFISH

KARAKTERISTIK FISH & SHELLFISH

1. Bagian tubuh utuh

2. Tidak ada perubahan warna

3. Memiliki aroma air laut segar

4. Tidak berbau seperti amoniak atau menunjukkan ciri pembusukan

​SHELLFISH

​FISH

1. Mata jernih dah apabila ditekan kembali ke bentuk semula

2. Insang berwarna merah, tidak berlendir, dan tidak berbau busuk

3. Sisik melekat kuat

4. Tekstur dagin​g kenyal

PENYIMPANAN FISH & SHELLFISH

1. Cuci dan bersihkan dengan baik

2. Letakkan di kulkas dalam kotak berisi remukan es

3. Pisahkan dari barang beku lainnya

4. Jangan beku-cair-beku-cair

5. Simpan di kulkas beberapa jam kemudian baru di freezer

​SHELLFISH

​FISH

1. Bersih, keringkan, dan simpan ikan di dalam pendingin

2. Saat membersihkan gunakan air dingin untuk menghilangkan kotoran dan bakteri

3. ​Lapisi dengan kertas dan simpan dalam kantong kedap udara