Search Header Logo
Standard Operating Procedure

Standard Operating Procedure

Assessment

Presentation

English

Vocational training

Practice Problem

Hard

Created by

kayan AdeWima

Used 1+ times

FREE Resource

12 Slides • 0 Questions

1

S tandard
O perating
P rocedure

By kayan AdeWima

2

Pengertian SOP dalam Hospitality

SOP (Standard Operating Procedure) adalah pedoman kerja tertulis yang berisi langkah-langkah standar dalam menjalankan suatu pekerjaan agar:

  • Pelayanan konsisten

  • Kualitas terjaga

  • Kesalahan kerja diminimalkan

  • Pelayanan sesuai standar hotel/restoran

  • Kepuasan tamu meningkat

Dalam dunia hospitality, SOP sangat penting karena berhubungan langsung dengan pelayanan, keselamatan, dan citra perusahaan.

3

Tujuan SOP di Restaurant

SOP restoran dibuat untuk:

  1. Menjamin pelayanan yang profesional

  2. Menjaga kebersihan dan keamanan makanan

  3. Mengatur alur kerja staf

  4. Menghindari kesalahan komunikasi

  5. Memberikan pengalaman terbaik bagi tamu

4

Ruang Lingkup SOP Restaurant

  1. SOP Penyajian Makanan & Minuman

  1. SOP Penanganan Keluhan (Handling Complaint)

  2. SOP Pembayaran (Billing & Cashier)

  3. SOP Penutupan Operasional (Closing)

  1. SOP Personal Grooming & Hygiene

  2. SOP Persiapan Operasional (Opening)

  3. SOP Pelayanan Tamu

  4. SOP Pengambilan Pesanan (Order Taking)

5

1. SOP Personal Grooming

Staf restoran wajib:

  • Menggunakan seragam bersih dan rapi

  • Rambut rapi (pria pendek, wanita diikat)

  • Kuku pendek dan bersih

  • Tidak memakai perhiasan berlebihan

  • Menggunakan sepatu tertutup


Tujuan: Menjaga kebersihan, keamanan, dan penampilan profesional

6

2. SOP Persiapan Operasional (Opening)

  1. Datang tepat waktu

  2. Briefing dengan supervisor

  3. Menyiapkan meja (table set-up)

  4. Mengecek kebersihan area

  5. Mengecek ketersediaan menu dan alat



Tujuan: Restoran siap beroperasi sebelum tamu datang

7

3. SOP Pelayanan Tamu

Langkah SOP:

  1. Sambut tamu dengan senyum

  2. Ucapkan salam

  3. Tanyakan jumlah tamu

  4. Antar ke meja

  5. Berikan menu


Contoh ungkapan:

“Good evening, welcome to our restaurant. For how many persons?”

8

4. SOP Order Taking

Langkah-langkah:

  1. Menawarkan bantuan

  2. Menjelaskan menu bila diperlukan

  3. Mencatat pesanan dengan jelas

  4. Mengulangi pesanan untuk konfirmasi

  5. Mengirim pesanan ke dapur/bar

Tujuan: Menghindari kesalahan pesanan
Ungkapan : Is that all? Let me repeat your order....

9

5. SOP Food & Beverage Serving

Langkah SOP:

  • Sajikan dari sisi yang benar

  • Sebutkan nama menu saat menyajikan

  • Pastikan tampilan makanan rapi

  • Ucapkan kalimat sopan


Contoh:

“Here is your grilled chicken. Enjoy your meal.”

10

6. SOP Handling Complaint

Langkah penanganan keluhan:

  1. Dengarkan dengan sopan

  2. Jangan menyela

  3. Minta maaf

  4. Berikan solusi

  5. Laporkan ke atasan bila perlu



Prinsip utama: Listen – Apologize – Solve – Thank

11

7. SOP Billing & Payment

  • Pastikan tagihan sesuai pesanan

  • Serahkan bill dengan sopan

  • Ucapkan terima kasih

  • Kembalikan uang dengan benar



Contoh:

“Here is your bill, sir. Thank you very much.”

12

8. SOP Closing Restaurant

  • Membersihkan area kerja

  • Merapikan meja dan kursi

  • Menyimpan peralatan

  • Briefing akhir

  • Mengisi laporan harian

S tandard
O perating
P rocedure

By kayan AdeWima

Show answer

Auto Play

Slide 1 / 12

SLIDE