Owoce w gastronomii

Do jakiej grupy warzyw zaliczamy jabłka, gruszki i pigwę?

• pestkowych

• jagodowych

• ziarnkowych

• suszonych

Sztuka rzeźbienia w owocach to ...

• garnirowanie

• blanszowanie

• carving

• tablerowanie

Do owoców cytrusowych nie zaliczymy

• pomelo

• karambola

• pomarańcza

• limonka

Która grupa owoców jest najbogatsza w witaminę C?

• owoce ziarnkowe

• owoce cytrusowe

• owoce południowe

• owoce jagodowe

W okresie której dojrzałości owoce charakteryzują się najwyższą wartością odżywcza?

• dojrzałości zbiorczej

• dojrzałości przetwórczej

• dojrzałości konsumpcyjnej

• wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

Dlaczego w miarę dojrzewania zwiększa się strawność owoców?

• zawarte w nich garbniki ulegają utlenieniu

• zawarte tłuszcze ulegają hydrolizie

• zawarty w nich błonnik staje się przyswajalny

• zawarta w nich skrobia ulega rozkładowi do cukrów prostych oraz zmniejsza się ilość garbników i kwasów

Do owoców cytrusowych zaliczamy

• truskawki, pomarańcze, mandarynki

• cytryny, pomarańcze, grejpfruty

• kiwi, granaty, banany, pigwy

• jabłka, gruszki, poziomki

Do owoców suchych zaliczamy

• suszone banany i morele

• orzechy laskowe i arachidowe

• suszone daktyle i kaki

• żurawiny i nektarynki

Cierpki smak owocom nadają

• witamina C

• garbniki

• białka

• tłuszcze

Wskaż owoce ziarnkowe

• jabłka, gruszki, pigwy

• truskawki, poziomki, maliny

• śliwki, wiśnie, czereśnie

• winogrona, cytryny, pomarańcze