Les locaux en cuisine

Local de stockage des denrées non périssable...

• Chambre froide positive

• Economat

• Garde-manger

• Poissonnerie

Dans quel local faudra-t-il stocker des légumes frais ?

• Légumerie

• Chambre froide fruits et légumes (8°C)

• Chambre froide négative (-18°C)

• Economat

A quelle température doit-on stocker le poisson ?

• En chambre froide à 2°C sur glace fondante

• Poissonnerie

• En chambre froide négative (-18°C)

• Garde-manger

Zone de réception des marchandises

• Salle du restaurant

• Cuisine

• Quai de livraison

• Economat

Quelle est la signification de l'abréviation B.O.F ?

• Boeuf - Œuf - Fromage

• Beurre Ou Fromage

• Beurre - Œuf - Fromage

• Beautiful - Open - Fridge

Quel est ce local de stockage ?

• Epicerie

• Economat

• Chambre froide

• Local déchet

Où doit-on stocker les détergents et les désinfectants ?

• Dans l'économat

• Dans une armoire ou un local séparé

• En légumerie

• En chambre froide

Un bon agencement des locaux garantit :

• Une meilleure hygiène

• La qualité des prestations

• L'efficacité du personnel

• La marche en avant

Quel est ce local ?

• Local de stockage du matériel

• Légumerie

• Plonge-vaisselle

• Plonge-batterie

Qu'est-ce que le garde-manger ?

• Zone de préparation des desserts et pâtes de base

• Zone de cuisson

• Zone de production de toutes les préparation froides, hors-d'œuvre et entrées

• Zone de stockage des épices et condiments