utrwalanie żywności

Do biologicznych metod utrwalania należą

• peklowanie i wędzenie

• zamrażanie i blanszowanie

• kiszenie i fermentacja alkoholowa

• pasteryzacja i chłodzenie

Zanurzenie surowca na moment w gorącej wodzie lub parze wodnej to:

• sterylizacja

• blanszowanie

• pasteryzacja

• podgrzewanie

1. Proces termiczny, w którym giną bakterie wegetatywne i przetrwalnikujące to:

• sterylizacja

• pasteryzacja

• blanszowanie

• gotowanie na parze

Czynnikami wpływającymi na szybkość mrożenia produktu są:

• wielkość produktu i temperatura zamrażania

• kształt produktu i jego skład chemiczny

• temperatura zamrażania i skład chemiczny produktu

• skład chemiczny i zawartość wody

Środkami konserwującymi stosowanymi w chemicznych metodach utrwalania żywności są:

• białka i kwas sorbowy

• kwas glutaminowy i cukier

• kwas sorbowy i dwutlenek siarki

• kwas mlekowy i sorbowy

1. Zagęszczanie produktów płynnych przez odparowanie należy do metod utrwalania:

• biologicznych

• chemicznych

• fizycznych

• mechanicznych

1. Marynowanie produktów spożywczych polega na zabiciu drobnoustrojów przez:

• obniżenie pH (zakwaszanie środowiska)

• podwyższenie pH ( alkalizacja środowiska)

• podwyższenie temperatury produktu

• obniżenie temperatury

Przed procesem wędzenia wędlin należy surowiec poddać:

• pasteryzacji

• peklowaniu

• suszeniu

• termizacji

1. Suszenie rozpyłowe i bębnowe stosowane są do suszenia:

• owoców i grzybów

• grzybów i kawy

• mleka i soków owocowych

• kasz i makaronów

Do fizycznych metod utrwalania żywności należą:

• marynowanie i wędzenie

• pasteryzacja i suszenie

• zamrażanie i kiszenie

• kiszenie i suszenie