KUE DARI ADONAN BERAGI

Beberapa jenis kue di Indonesia seperti, donat tambang, pukis dan bapel memerlukan proses pengembangan dalam pembuatannya, bahan pengembang tersebut menjadikan gula sebagai makanannya, bahan pokok apakah yang digunakan sebagai pengembang pada kue tersebut...........

• Butter

• Milk

• Liquid Yeast

• Yeast

• Flour

Terdapat beberapa jenis ragi yang memiliki karakteristik dan cara pengolahan yang berbeda-beda, pada gambar di samping merupakan salah satu jenis ragi yang harus disimpan pada suhu 2-6 ^oC. Ragi di samping merupakan jenis ragi ….

• Instant yeast

• active yeast

• compressed yeast

• active dry yeast

• instant dry yeast

Pada gambar di samping merupakan salah satu jenis ragi yang penyimpanannya tidak sulit yaitu pada suhu ruang. Ragi di samping merupakan jenis ragi ….

• instant yeast

• active yeast

• compressed yeast

• active dry yeast

• instant dry yeast

Jenis ragi yang penyimpanannya tidak sulit yaitu pada suhu ruang. Ragi di samping merupakan jenis ragi ….

• instant yeast

• active yeast

• compressed yeast

• active dry yeast

• instant dry yeast

Terdapat beberapa macam bentuk ragi, salah satunya diproduksi dari yeast cream mengandung 15-20% materi kering dan memiliki masa simpan hanya 2 minggu, dengan suhu 4-6˚ C ...

• Ragi cair

• Ragi basah

• Ragi kering aktif

• Ragi kering instan

• Ragi beku

Untuk mengetahui keadaan ragi (yeast), sering kali sebelum membuat adonan dilakukan pengecekan terlebih dahulu, untuk mengetahui ragi masih aktif atau sebaliknya, ciri – ciri ragi yang masih aktif/baik diantaranya...

• Berwarna cerah

• Beremah

• Apabila diraba terasa dingin

• Butir-butirnya lembek

• Berbau tidak enak

Terdapat beberapa enzim yang terkandung dalam ragi, salah satunya memiliki fungi jenis khamir yang sanggup mengubah berbagai jenis gula menjadi alkohol dan karbon dioksida, enzim tersebut adalah ...

• Protase

• Lipase

• Zymase

• Invertase

• Maltase

Enzim yang terkandung dalam ragi, salah satunya dapat melemahkan protein tepung sehingga menyebabkan terjadinya berbagai perubahan pada susunan dan sifat-sifat adonan dan jika dalam ragi segar yang normal enzim ini tidak sanggup menembus selaput sel, enzim tersebut adalah ...

• Protase

• Lipase

• Zymase

• Invertase

• Maltase

Enzim yang menembus melalui selaput sel dan aktif pada lemak yang terdapat di dalam ragi, terutama selama terjadinya proses persporaan (sporalation), enzim tersebut adalah ...

• Protase

• Lipase

• Zymase

• Invertase

• Maltase

Ragi harus dalam kondisi baik supaya dapat bekerja secara efisien, agar kondisi tetap baik, ragi harus disimpan ada suhu...

• 15˚C

• 10.5˚C

• 7˚C

• 4.5˚C

• 1.5˚C