Croissant & Danish Pastry

Jenis lemak yang digunakan untuk proses laminasi pada pembuatan croissant / danish pastry adalah

• Butter

• Margarin

• Butter oil subtitute

• Butter sheet

Proses laminasi adonan croissant dimana lipatan menyerupai amplop. Metode yang digunakan dalam proses tersebut adalah ...

• Metode Inggris

• Metode Perancis

• Metode Belanda

• Metode Skotlandia

Berapa lama adonan croissant / danish pastry difermentasi sebelum dioven?

• 20 - 30 menit

• 25 - 45 menit

• 1 - 2 jam

• 15 menit

Proses yang dilakukan sebelum croissant masuk oven adalah ...

• Diolesi dengan butter

• Diolesi dengan shortening

• Diolesi dengan apricot jam

• Diberi egg wash

Agar danish pastry dapat memiliki hasil yang mengkilap, maka setelah danish matang yang dilakukan adalah ....

• Memberi egg wash

• Mengolesi dengan susu evaporasi

• Mengolesi dengan apricot jam

• Mengolesi dengan kuning telur saat danish masih panas

Untuk membuat adonan danish pastry / croissant ketika yeast yang digunakan adalah yeast instant maka bahan cair yang digunakan adalah ...

• Air es

• Air hangat

• Air biasa

• Susu hangat

Kriteria croissant yang baik dilihat dari strukturnya / teksturny adalah ...

• Berwarna kuning keemasan

• Setiap lapisan harus teraerasi menghasilkan sel yang baik

• Rasa lembut dan beraroma butter

• Jika dilapisi icing tidak terpisah

Pada pembuatan adonan danish pastry garam dimasukkan terakhir bersama lemak, tujuannya adalah ...

• Agar mudah tercampur dengan adonan

• Agar tidak menghambat kerja yeast

• Agar warna produk yang dihasilkan lebih bagus

• Menciptakan rasa danish yang lebih gurih