conservation des aliments niveau 2

Que signifie le sigle DLC?

• date limite de conservation

• date limite de composition

• date limite de consommation

A quelles températures les aliments sont ils stérilisés?

• températures comprises entre + 65°C et + 90°C

• températures comprises entre + 100°C et + 140°C

Le congélateur affiche une température à +2°C, que dois je faire des aliments stockés à l'intérieur?

• les consommer personnellement

• les servir aux clients

• les jeter immédiatement

Qu'est ce que l'appertisation ?

• Une technique de conservation par le froid

• La mise en conserve d'un aliment

• une pasteurisation

Que retire t-on d'un aliment lors de la lyophilisation ?

• L'eau qu'il contient
• L'air qu'il contient
• La graisse qu'il contient

Que signifie l'acronyme 'UHT' ?

• Ultra Heavy Treatment

• Ultra Haute Température

• Ultra Haute Tension

Les micro-organismes se développent le mieux entre

• 0°C et 4°C

• 10°C et 63°C

• 0°C à -18°C

Pourquoi faut-il refroidir les plats cuisinés en cellule de refroidissement rapide ?

• pour que les clients puissent emporter chez eux des plats froids

• pour éviter la zone de température favorable au développement des micro-organismes

Les oeufs entiers pasteurisés en bouteille doivent être stockés

• en chambre froide négative à -18°C

• en chambre froide positive entre 0°C et 4°C

• en chambre froide positive entre 6°C et 8°C

Les steaks hachés surgelés doivent être stockés

• en chambre froide négative à -18°C

• en chambre froide positive entre 0°C et 4°C

• en chambre froide positive entre 6°C et 8°C