Les oeufs et leurs propriétés

Quel est le poids d'un oeuf ?

• 20

• 40

• 60

• 80

Quel est le nom scientifique du jaune d'oeuf ?

• Chalaze

• Cuticule

• Albumen

• Vitellus

Quelle propriété le blanc d'oeuf n'a-t-il pas ?

• Clarifiant

• Emulsifiant

• Coagulant

• Moussant

Combien coûte un oeuf en moyenne ?

• Entre 0,05€ et 0,10€

• Entre 0,10€ et 0,20€

• Entre 0,20€ et 0,50

• Entre 0,50€ et 1€

À quelle température observe-t-on la coagulation des blancs d'oeufs ?

• 57°c

• 60°c

• 63°c

• 68°c

Cochez les cuissons d'oeuf hors coquille battus (plusieurs réponses) :

• Oeufs Brouillé

• Oeufs Cocotte

• Oeuf frit

• Sabayon

Que se passe-t-il si je laisse en contact un jaune d'oeuf et du sucre ?

• Le jaune coagule

• Il ne se passe rien

• Le jaune devient blanc

• Le jaune se perce

Quelle est la bactérie pathogène dangereuse sur les coquilles d'oeuf ? 

• Listeria

• Salmonelle

• Shigella 

• Staphylocoque dorée

Pour réaliser ma recette, j'ai besoin de 150g de blanc d'oeuf, combien de blanc cela représente?

• 3

• 4

• 5

• 6

À quoi correspond le chiffre 2 sur les oeufs?

• Oeufs de poule élevé en cage

• Oeuf bio

• Oeuf de poule élevé au sol

• Oeuf de poule élevé plein air