Fumet de poisson, osmose et diffusion

Comment s'appelle l'étape qui consiste à retirer les impuretés des arêtes dans l'eau ?

• Nettoyer

• Dégorger

• Épurer

• Désangler

Que se passe-t-il si je foule un fumet de poisson après la cuisson ?

• Il devient gélatineux

• Il épaissit

• Il devient amère

• Il se trouble

Quelle étape ne FAIT PAS partie de la réalisation du fumet de poisson

• Mouiller à hauteur

• Passer au chinois

• Colorer les arêtes

• Raidir les arêtes

Que doit-on retirer avant de réaliser le fumet ? (plusieurs réponses possibles)

• Les yeux

• La tête

• La chair

• Les branchies

Quelle variable améliore le phénomène de diffusion dans l'eau ?

• La Ph acide

• La température élevée

• Le taux de sucre

• La présence de lipide