DPPHP Pengawetan

Berikut yang paling tepat untuk tujuan dari pengawetan pangan adalah ....

• Mempertahankan rasa

• Memiliki daya simpan lebih tahan lama

• Meningkatkan mutu pangan

• Mempertahankan sifat dari bahan

• Memberikan sifat fisik yang keras

Proses pengawetan dengan penggulaan, penggaraman, dan pengasaman merupakan contoh pengawetan secara ...

• Fisik

• Biologi

• Kimiawi

• Fisiologis

• Mekanis

Garam sebagai bahan tambahan makanan pada suatu olahan pangan sangat penting peranannya. Konsentrasi garam sebagai pemberi cita rasa pada makanan yaitu ...

• 1 %

• 3 %

• 10 %

• 2 %

• 5 %

Keadaaan dimana konsentrasi garam yang ditambahkan lebih banyak dari konsentrasi mikroorganisme sehingga mikroorganisme mengkerut dan kering dinamakan....

• Hypertonik

• Isotonik

• Hypotonik

• Osmosis

• Plasmolisis

Garam digunakan sebagai pengawet pada konsentrasi berapa ?

• 8% - 10 %

• 15% - 20%

• 5% - 10%

• 20% - 25%

• 10% - 15%

Salah satu contoh mikroba halofilik yang tahan terhadap kadar garam tinggi yaitu ...

• Clostridium botulinum

• Salmonella

• Micrococcus

• Aspergillus niger

• Lactobacillus spp.

Mekanisme garam mengawetkan makanan dibawah ini yang paling tepat adalah ...

• Garam yang bersifat higroskopis mengikat air sehingga Aw bahan rendah dan ion natrium sebagai racun bagi mikroorganisme

• Garam yang bersifat higroskopis mengikat air sehingga Aw bahan rendah dan ion Clorida sebagai racun bagi mikroorganisme

• Garam bersifat asam mengikat air sehingga Aw bahan rendah dan ion Clorida sebagai racun bagi mikroorganisme

• Garam yang bersifat higroskopis mlepaskan air sehingga Aw bahan rendah dan ion Clorida sebagai racun bagi mikroorganisme

• Garam mengikat air sehingga Aw bahan tinggi dan ion Clorida sebagai racun bagi mikroorganisme

Salah satu kerusakan selama proses penggaraman adalah ...

• Kehilangan berat dan proteolisis

• Makanan menjadi tahan lama

• Browning enzimatis

• Warna ikan menjadi lebih baik

• Sifat sensori lebih baik

Salah satu sifat dari gula yaitu ...

• Pada suhu tinggi mudah menggumpal

• Gula dapat menurunkan tekanan osmotik

• Pada suhu tinggi mudah berubah menjadi karamel

• Bersifat tahan terhadap suhu tinggi

• Gula tidak mudah mengalami hidrolisa

Berikut ini yang nerupakan prinsip dari penggulaan yang paling tepat adalah ...

• Menaikkan Aw sehingga terjadinya plasmolisa pada mikroorganisme

• menaikkan tekanan osmosis larutan sehingga sel-sel mikroorganisme tumbuh dengan baik

• Mempertahankan Aw dan menaikkan tekanan osmosis larutan

• Menurunkan Aw dan menaikkan tekanan osmosis larutan sehingga terjadi plasmilisa pada sel mikroorganisme

• Menurunkan Aw dan menurunkan tekanan osmosis larutan sehingga terjadi plasmolisa pada sel mikroorganisme