Le sucre et le caramel

Le sucre peut être fabriqué à partir de :

• Canne

• Pomme de terre

• Betterave

• Raisin

Le sucre se forme grâce au phénomène de :

• Coagulation

• Caramélisation

• Fermentation

• Cristallisation

Sur quel aspect le sucre N'INTERVIENT-IL PAS ?

• La coloration

• La conservation

• L'hydratation

• La texture

Un liquide acide empêche le phénomène de caramélisation ?

• Vrai

• Faux

À quelle température obtient-on un sirop ?

• 80°c

• 100°c

• 121°c

• 160°c

À quelle température de cuisson le caramel commence à colorer ?

• 110°C

• 130°C

• 150°C

• 170°C

Un caramel peut-être réalisé sans eau

• Vrai

• Faux

Quelle est la consommation de sucre par jour et par personne en France ?

• 20g

• 90g

• 120g

• 150g