T1 - Enfermedades transmitidas por los alimentos

Las intoxicaciones alimentarias están provocadas por...

• Sustancias venenosas de plantas, pescados y mariscos, setas, etc. y toxinas producidas por algunas bacterias.

• No son enfermedades frecuentes.

• Microorganismos.

¿Cómo se puede evitar la contaminación de los alimentos por esta bacteria?

• No fumando en las áreas de manipulación de alimentos.

• Con lavado correcto de manos tras ir al baño y entre la manipulación de

  alimentos crudos y cocinados.

• No tosiendo, estornudando, silbando, etc. cerca de los alimentos.

Las comidas preparadas cocinadas se deben...

• Dejar a temperatura ambiente hasta el momento del consumo.

• Recalentar superficialmente en el momento del consumo.

• Enfriar rápidamente si se van a conservar en refrigeración hasta el consumo.

¿Pueden existir microorganismos en las latas de conservas?

• Sí, es posible ya que si no se han esterilizado correctamente pueden quedar esporas, las bacterias que no necesitan oxígeno para vivir pueden multiplicarse en el interior de la lata.

• No, porque en ellas no hay oxígeno y se mueren.

• No porque, las latas se esterilizan siempre y matan a los microorganismos.

Las salmonellas causan aproximadamente el ____ de los casos registrados de intoxicación alimentaria.

• 80%

• 50%

• 70%

¿Cuál de las siguientes actuaciones puede prevenir una toxiinfección alimentaria?

• Recalentar a fondo los sobrantes.

• Mantener un elevado nivel de aseo personal.

• Mantener al alimento fuera de la zona de peligro.

• Todas son correctas.

El individuo que, sin mostrar síntomas de enfermedad, lleva consigo los microorganismos capaces de producirla y los propaga a otras personas, es lo que se entiende como...

• Persona enferma.

• Persona inválida.

• Portador.

¿Qué bacteria se encuentra frecuentemente en la boca y en la nariz?

• Salmonella

• Anisakis

• Staphylococcus

¿Por qué no se puede toser, estornudar, silbar, etc. en las áreas de manipulación de alimentos?

• Porque es una falta de educación.

• Para evitar la contaminación de los alimentos a partir de las secreciones naso-bucales y prevenir una posible intoxicación por Staphylococcus.

• Porque se pueden contagiar los demás trabajadores.

Los manipuladores que no se laven las manos después de ir al baño o después de tocar aves crudas, carne cruda y huevos crudos...

• Pueden contaminar cualquier otra comida o utensilio que toquen con Anisakis.

• Pueden contaminar cualquier otra comida o utensilio que toquen con Staphylococcus.

• Pueden contaminar cualquier otra comida o utensilio que toquen con Salmonella.

• Pueden contaminar cualquier otra comida o utensilio que toquen con triquinosis.