Stili di servizio
Authored by Emanuela Canghiari
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
3 mins • 1 pt
Una divisa in ordine è importante perchè il cliente giudica in base
alla cura della persona
alla velocità con cui si parla
alle battute simpatiche che si dicono
alla serietà con cui si fa il proprio mestiere
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
3 mins • 1 pt
Il compito del Maitre è
sbarazzare i tavoli
portare la comanda in cucina
prende la comanda di tutti i tavoli
pulisce i tavoli
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
3 mins • 1 pt
Lo chef de rang deve
portare in sala i vassoi con le pietanze
ricevere i clienti e farli accomodare
prelevare dessert
chiamare le comande
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
3 mins • 1 pt
Il commis de rang deve
prendere le comande da tutti i tavoli
mantenere i rapporti con i clienti
servire ai commensali i piatti sporzionalti dallo chef
servire il vino
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
3 mins • 1 pt
Il sommelier deve
portare la comanda in cucina
presentare e servire il vino
sbarazzare i tavoli
porzionare le pietanze
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
3 mins • 1 pt
Nel servizio all'italiana il cameriere
porta al tavolo i piatti dopo che sono stati porzionati sul geuridon dallo chef de rang
ordina all'aiuto cuoco di prendere il piatto dalla cucina e di portarlo al cliente
prende il vassoio e serve i commensali da sinistra
prende direttamente il piatto dalla cucina e lo porta al cliente
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
3 mins • 1 pt
Nella mise en place
le forchette vanno messe a sinistra e il coltello a destra
le forchette vanno messe a destra e il coltello a sinistra
le posate per il dessert vanno messe a destra
le posate per il dessert vanno messe a sinistra
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