Pesca

¿Cómo se obtiene la mayor preservación del pescado?

• Dejaremos que muera coleando en cubierta.

• El sacrificio del pescado por inmersión en salmuera.

• Lo mantendremos dentro de la red hasta que muera.

• Lo apilaremos en cajas.

¿A qué temperatura es conveniente mantener el pescado inmediatamente después de su captura?

• 15º C

• 0º C

• -20ºC

• No es importante la temperatura del mantenimiento de las capturas

¿Qué tipo hábitos deben evitarse al manipular y estibar la captura?

• No desinfectar los trajes de agua cada jornada.

• Comer, toser, estornudar al selecciona las capturas.

• Realizar tareas de manipulación con enfermedades respiratorias.

• Todas las respuestas anteriores son correctas.

A la hora de depositar el pescado en cajas, ha de tenerse en cuenta:

• La selección por especies.

• El tipo de especie a depositar en el envase.

• La cantidad a depositar en el envase, si la especie es de carne blanda.

• El cansancio del tripulante.

A qué se llama “rigor mortis” en las capturas de peces:

• Cuando muere el pescado.

• Cuando los músculos del pescado se contraen después de muertos.

• Cuando el pescado llega al punto de comercialización.

• Cuando las agallas del pescado se vuelven rosas y la piel pierde brillo.

¿Qué pescado se deteriora con más facilidad?

• El grande.

• El pequeño.

• El de arrastre.

• Los de piel fina.

¿Cuál es el sistema de conservación de las capturas más utilizado en la flota balear?

• Con hielo.

• Desecación.

• Congelación.

• Ahumado.

¿Cuál de los siguientes sistemas de conservación se recomienda para un pescado graso?

• Salazón.

• Conserva.

• Ahumado.

• Las tres respuestas anteriores son correctas.

¿Cómo se realiza una correcta congelación de las capturas?

• Después del rigor mortis.

• Cuando en el centro de la pieza se obtienen entre -16ºC y -25ºC.

• Cuando lo mantenemos a temperaturas por debajo de los 0ºC.

• Al bajar en el centro de la pieza a -5ºC en menos de 2 horas.

¿Qué especies se pescan mayoritariamente con un rastro?

• Bivalvos.

• Cefalópodos.

• Peces.

• Elasmobranquios.