家政習作ch8

人體會因缺乏何種物質影響紅血球的生長與壽命？

• 銅
• 錳
• 鋅
• 磷

廚師手上的傷口化膿，汙染到食材，造成多人中毒，請問可能是何種病原菌？

• 金黃色葡萄球菌
• 海洋弧菌
• 肉毒桿菌
• 仙人掌桿菌

下列食物中維生素A 含量最高的是

• 胡蘿蔔
• 黃豆
• 番石榴
• 蘋果

楊先生在海產店吃完河豚生魚片後發生瞳孔放大、嘴唇麻痺、意識模糊、最後導致昏迷。請問可能是

• 動物性食物中毒
• 化學性食物中毒
• 細菌性食物中毒
• 黴菌性食物中毒

下列敘述，何者錯誤？

• 冰箱冷藏室的溫度應保持在4℃以下
• 黴菌適合生長的溫度為20°～35℃
• 冷凍食品應存放於－18℃以下
• 一般細菌在60℃以上均會死滅

下列敘述中何者不符合家庭膳食設計的原則？

• 三餐中以中餐最重要
• 選擇當季在地食材
• 考慮家人飲食習慣
• 考慮食物製備所需時間與體力

下列何種食物最易受黃麴菌汙染？

• 花生
• 鴨蛋
• 羊肉
• 牛奶

臺灣近年來流行吃日式壽喜燒，食用時沾生蛋液，若雞蛋不新鮮，容易引起何種細菌性食物中毒？

• 沙門氏菌
• 腸炎弧菌
• 肉毒桿菌
• 金黃色葡萄球菌

如果想促進傷口血液的凝固及防止皮下出血，須從食物中攝取何種維生素？

• 維生素K
• 維生素B12
• 維生素D
• 維生素E

腎臟病之患者應限制何種食物的攝取，以防止水腫產生？

• 含鈉食品
• 高脂食品
• 高醣食品
• 高纖食品