Gastronomía básica 2021

• Sirve para triturar verduras y se conoce como triturador

• Sirve para filtrar calor o verduras y se conoce con el nombre de chino

• sirve para cocinar al vapor las verduras

• ninguna de las anteriores

• Cumple la función de cortadora de masa recibe el nombre de cortadora

• maquina que sirve para ovillar masas para la elaboración de pan

• Maquina que sirve para estirar la masa y recibe el nombre de sobadora

• ninguna de las anteriores

Abatidor

• Maquina industrial que sirve para mantener la temperatura de los alimentos en forma controlada

• Maquina industrial que sirve para conservar los alimentos

• Maquina que sirve para bajar la temperatura de los alimentos en corto tiempo

• ninguna de las anteriores

brunoise es

• corte rectangular de 1cm por lado

• corte diagonal en forma de rombo

• corte cuadrado de 0,5 por 0,5 cm

• corte rectangular de 1cm por 4 cm

Pluma es

• corte aplicado a las verduras tales como zanahoria

• corte exclusivo de la cebolla es muy fino

• corte que se aplica a todo tipo de verdura de 1cm por 0,3 cm

• ninguna de las anteriores

Parmentier es un corte que tiene como medida :

• 0.5 cm por lado

• 1 cm por lado

• 2 cm por lado

• ninguna de las anteriores

Vichy es

• un corte que se aplica a todo tipo de verduras

• un corte rectangular y se aplica generalmente a la zanahoria

• un corte de 3mm y en forma cónica exclusivo de la zanahoria

• un corte de 5 mm exclusivo de las verduras alargadas

este corte se conoce como

• Rondelle

• chifonade

• Chips

• vichy

Corte de 3 a 4 cm de largo por 0,5 cm ancho, recibe el nombre de:

• emince

• bastón

• Juliana

• chiffonade

corte Anglaise: Es un corte en forma de barril con 8 caras este debe pesar:

• 20 grs

• 30 grs

• 60 grs

• 40 grs