109學年度技藝教育【中餐】競賽學科試題61-80

下列有關食物的儲藏何者為錯誤？

• 新鮮屋鮮奶儲放在5℃以下的冷藏室

• 冰淇淋儲放在–18℃以下的冷凍庫

• 利樂包（保久乳）裝乳品可儲放在乾貨庫房中

• 開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中

未吃完的米飯，下列保存方法以何者為佳？

• 放在電鍋中

• 放在室溫中

• 放入冰箱中冷藏

• 放在電子鍋中保溫

麵糰添加下列何種調味料可促進其延展性？

• 鹽

• 胡椒粉

• 糖

• 醋

下列何種水果含有較多的維生素Ａ先驅物質？

• 水梨

• 香瓜

• 番茄

• 芒果

一般作為「紅燒划水」的材料，是使用草魚的

• 頭部

• 背部

• 腹部

• 尾部

洗衣粉不可用來洗餐具，因其含有

• 螢光增白劑

• 亞硫酸氫鈉

• 潤濕劑

• 次氯酸鈉

下列何者不是蛋黃醬（沙拉醬）之基本材料？

• 蛋黃

• 白醋

• 沙拉油

• 牛奶

封罐良好的罐頭食品可以保存期限約

• 三年

• 五年

• 七年

• 九年

下列加工食材中何者之硝酸鹽含量可能最高？

• 蛋類

• 肉類

• 蔬菜類

• 水果類

幾乎無有害的微生物存在稱為

• 清潔

• 消毒

• 汙染

• 滅菌