igiene e magazzino/stoccaggio

"L'igiene alimentare" sono norme che garantiscono cibo

• di qualità, fresco e sicuro

• pulito, ordinato e sicuro

• congelato, economico e fresco

• buono, sano e intelligente

L'igiene

• è una serie di regole che ogni azienda può redigere autonomamente

• è una pratica non obbligatoria da adottare

• è una scienza che studia le misure da adottare per il mantenimento della salute

• sono i servizi come wc e bagno

Un alimento è sicuro quando

• non comporta il rischio di infortunio per l'operatore

• non comporta il rischio di malessere per il consumatore

• quando è sterile

• evita il pericolo di contagio a lungo termine

Le aree di controllo nella ristorazione sono

• 2

• 3

• 4

• 5

L'area di ricevimento e stoccaggio

• è controllata dai fornitori che trasportano le materie prime

• è controllata da un magazziniere e/o un economo dell'azienda

• si trova nei pressi dell'entrata dell'albergo

• è distante dalla cucina per evitare contagi

Lo stoccaggio delle materie prime

• è diviso in zone per il materiale deperibile e non deperibile

• viene fatto all'interno delle cucina

• può essere fatto nella sala ristorante dalla brigata di sala

• tiene conto del packaging delle materie prime

Alla rifornitura degli scaffali bisognerà mettere

• davanti i prodotti scaduti

• i prodotti appena acquistati

• i prodotti prossimi alla scadenza

• che utilizzeremo per prima nel menù del giorno

Il termine FIFO sta per

• first inside first outside

• fatti insieme fuori ora

• feste in famiglie organizzate

• first in first out

Ė buona regola

• Predisporre uno scaffale per i materiali non conformi

• effettuare controlli continui sulle date di scadenza

• definire un contratto rigido con i fornitori

• tutte le risposte precedenti

Il fornitore va selezionato

• per la precisione delle consegne e nel garantire lo stesso prodotto per un lungo periodo

• per conoscenze con altri ristoratori

• per la contrattazione sui prezzi ogni volta variabile

• è bene cambiare spesso fornitore