APHP

Berikut ini yang merupakan contoh yang tepat tanda dan penyebab kerusakan mikrobiologis komoditas bahan hasil pertanian adalah ....

• A. Cabai berbintik bintik putih akibat ditumbuhi jamur

• B. Apel ada yang berwarna merah ada yang hijau

• C. Singkong berwarna biru karena mengandung HCN

• D. Jeruk memar akibat ditumpuk terlalu tinggi

• E. Ubi berlubang lubang akibat gigitan tikus

Mie instan merupakan salah satu contoh produk pangan melalui proses pengendalian kandungan air. Konsumen tidak memerlukan waktu lama untuk menyajikannya. Teknik pengendalian kandungan air yang sesuai untuk mie instan adalah …

• A. dehidrasi

• B. pengeringan

• C. rehidrasi

• D. pengovenan

• E. filtrasi

Pembersihan bahan hasil pertanian dapat dilakukan dengan cara perendaman, penyemprotan, penyikatan, penyaringan dan penggosokan. Metode yang tepat untuk membersihkan bayam setelah di panen adalah …

• A. penyaringan
  

• B. penggosokan

• C. penyikatan

• D. penyemprotan

• E. perendaman

Roti manis buatan toko “Sehat Terus” mempunyai tekstur empuk tetapi rasanya sedikit asam. Kegagalan produk ini dapat disebabkan oleh …

• A. ragi yang terlalu banyak

• B. ragi yang terlalu sedikit

• C. bread improver terlalu sedikit

• D. emulsifier terlalu sedikit

• E. gula yang terlalu banyak

Hasil produksi tahu berwarna putih kecoklatan. Berdasarkan analisa bahaya dalam prosedur HACCP, hal ini menunjukkan terjadi ketidaksesuaian selama proses produksi. Ketidaksesuaian ini terjadi tahap….

• A. Perendaman

• B. Penggumpalan

• C. Pemanasan

• D. Penyaringan

• E. Penghancuran

Beberapa contoh produk fermentasi yang gagal misalnya: tempe busuk, roti tidak mengembang, dan tape ketan yang keras. Kemungkinan penyebab tape ketan tetap keras adalah …

• A. ragi ditambahkan saat beras ketan sudah dingin

• B. ragi ditambahkan saat beras ketan masih panas

• C. waktu pengukusan kurang lama

• D. waktu perendaman kurang lama

• E. proses fermentasi kurang lama

1. Tingkat kekerasan komoditas pangan secara visual tanpa alat, dapat dilakukan dengan indera peraba. Sedangkan untuk mengetahui tingkat kekerasan bahan dengan alat, dapat menggunakan...

• A. termometer

• B. refraktometer

• C. spektrofotometer

• D. pnetrometer

• E. tekstometer

Berdasarkan komposisi utamanya, daging termasuk salah satu jenis bahan yang banyak mengandung...

• A. air

• B. lemak

• C. protein

• D. karbohidrat

• E. mineral

Untuk membuat tahu dari 3 kg kedele kering dibutuhkan larutan asam cuka dengan kadar 5 %, sebanyak 16 % dari berat kedele kering. Berapa ml larutan asam cuka 5 % yang harus di tambahkan ...

• A. 150 ml

• B. 480 ml

• C. 530 ml

• D. 550 ml

• E. 630 ml

Parameter uji dalam penentuan mutu tepung diantaranya adalah penetapan kadar air bahan. Disajikan data hasil pengujian kadar air tepung tapioka dengan metode oven.

- Berat konstan cawan petri : 75 gr

- Berat penimbangan awal : 77,46 gram

- Berat akhir penimbangan konstant 77,10gram

Berapa kadar air tepung pisang (% wb) hasil pengujian tersebut....

• A. 13,27 %

• B. 13,38 %

• C. 14,63 %

• D. 15,37 %

• E. 15,39 %