Seguridad alimentaria: PPRs y APPCC

Los posibles peligros presentes en los alimentos son

• Físicos

• Químicos

• Biológicos

• Todas son correctas

Los peligros biológicos en un alimento pueden ser

• Metales pesados

• Pesticidas y herbicidas

• Virus, parásitos y bacterias

• Alérgenos

La inocuidad del alimento debe garantizarse sólo en la etapa de producción

• Verdadero, sólo durante esta etapa se puede contaminar el alimento

• Falso, se debe asegurar la salubridad del producto desde la cosecha hasta que llega al consumidor

El Plan de Autocontrol es un manual con un conjunto de medidas que persiguen garantizar la seguridad e inocuidad del alimento que llega al consumidor. Está constituido por:

• Programa de Prerrequisitos (Plan General de Higiene y Trazabilidad)

• APPCC

• Ambas opciones son correctas

El diseño del Programa de Prerrequisitos es posterior al APPCC

• Verdadero

• Falso, debe ser diseñado antes del diseño e implantación del APPCC

El Plan de control del agua es un prerrequisito indispensable. El agua puede ser un importante foco de contaminación debido a la presencia de:

• Pesticidas

• Virus

• Bacterias

• Todas son correctas

La correcta higienización se consigue al limpiar y desinfectar

• Verdadero

• Falso

La desinfección implica

• Reducir la población de roedores

• Reducir la población de insectos

• Reducir virus, bacterias o parásitos

Para garantizar el Plan de Trazabilidad es esencial

• Controlar la materia prima

• Controlar el producto intermedio

• Controlar el producto elaborado

• Todas son correctas

El certificado DDD (Desinsectación, Desratización y Desinfección) puede ser ofrecido por cualquier empresa de Control de Plagas

• Verdadero

• Falso, sólo por aquellas que tengan el certificado y cumplan con la normativa sanitaria vigente