pomady, glazury, ciasta kruche i półkruche

Syropem nie będzie:

• syrop inwertowany

• syrop glukozowo-fruktozowy

• syrop konserwa

• syrop do nasączania

Do czego odnosi się próba pióra i gałki?

• do sprawdzania glazury

• do sprawdzania syropu

• do sprawdzania pomady

Do pomad nie zaliczymy:

• pomady z cukru palonego

• pomady cukrowo-białkowej

• pomady żelatynowej

• pomady skrobiowej

Czego dotyczy próba nitki?

• konsystencji pomady

• konsystencji glazury

• konsystencji syropu konserwa

• wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

Podstawowa proporcja ciasta kruchego to:

• 3 części tłuszczu : 2 części mąki :1 część cukru

• 3 części cukru : 2 części mąki :1 część tłuszczu

• 3 części mąki : 2 części tłuszczu :1 część cukru

Dodatek żółtek co ciasta kruchego powoduje:

• elatyczność ciasta

• kruchość ciasta

• miękkość ciasta

Kruszonka zaliczana jest do ciast kruchych, ponieważ ma podobny skład surowcowy i strukturę. Służy do wykańczania ciast kruchych i drożdżowych. Podstawowymi składnikami kruszonki są mąka, tłuszcz i cukier w proporcji

• 2:2:1

• 2:1:1

• 1:1:2

• 1:2:1

Która z czynności nie wystąpi przy produkcji ciasta kruchego?

• siekanie masła

• przesiewanie mąki i cukru

• wyrabianie ciasta

• dodatek proszku do pieczenia

Pęcznienie i wybrzuszanie się ciasta podczas wypieku spowodowane jest:

• użyciem mąki o zbyt słabym glutenie

• za wysoką temperaturą ciasta

• brakiem nakłucia ciasta przed wypiekiem

• za luźną konsystencją tłuszczu

Wyrobem z ciasta kruchego czy półkruchego nie będą:

• kulebiaki

• tarty i tartaletki

• mazurki

• herbatniki

• keksy