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COCINA 1

Authored by roberto echeveste ariztoy

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COCINA 1
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10 questions

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

La carne esta compuesta por…

a. … tejidos o fibras musculares

b. … tejidos adiposos o grasas.

c. … tejidos grasos y cartilaginosos.

d. Las respuestas a. y b. son correctas.

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

. ¿Qué es un capón?

a. Pollo castrado con peso comprendido entre 3 y 3.5 kg.

b. Pollo con peso comprendido entre los 400 y 500 gr.

c. Pollo con peso comprendido entre 1 y 1.5 kg.

d. Gallina castrada con peso comprendido entre 2 y 3 kg.

3.

FILL IN THE BLANK QUESTION

30 sec • 1 pt

Complete las siguientes afirmaciones.


La carne aporta al ser humano vitaminas ________ y vitaminas ___________.

La pierna trasera, la chuleta de riñonada y el lomo son piezas del cerdo consideradas como de __________ calidad.

La carne del cerdo ibérico, tiene ácidos grasos ___________, llegando a superar el 50 % de todas las __________.

La ternera con D.O. _____________________ tiene una carne de color rojo claro o rosado y grasa blanca distribuida homogéneamente.

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Cómo se denomina el sistema que consiste en cocinar y servir?

a. Cook & chill.

b. Cook & freeze.

c. Cook & serve.

d. Cocinar al vacío.

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

A la hora de conservar la carne, en la cámara de refrigeración, se hará a una temperatura de…

a. … entre -18 y -20 ºC.

b. … entre 0 y -2 ºC.

c. … entre 0 y 4 ºC.

d… entre -2 y +2 ºC

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Cuando se recibe la materia prima se controlará…

a. … la temperatura del género.

b. … el buen estado de la carne, aves, caza…

c. … si se acoge a los criterios de calidad exigidos por la empresa.

d…..Todas son correctas.

7.

OPEN ENDED QUESTION

30 sec • Ungraded

Enumere los principales cuchillos que se emplean en la elaboración de carnes.

_____________

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