COCINA 1
Authored by roberto echeveste ariztoy
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
La carne esta compuesta por…
a. … tejidos o fibras musculares
b. … tejidos adiposos o grasas.
c. … tejidos grasos y cartilaginosos.
d. Las respuestas a. y b. son correctas.
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
. ¿Qué es un capón?
a. Pollo castrado con peso comprendido entre 3 y 3.5 kg.
b. Pollo con peso comprendido entre los 400 y 500 gr.
c. Pollo con peso comprendido entre 1 y 1.5 kg.
d. Gallina castrada con peso comprendido entre 2 y 3 kg.
3.
FILL IN THE BLANK QUESTION
30 sec • 1 pt
Complete las siguientes afirmaciones.
La carne aporta al ser humano vitaminas ________ y vitaminas ___________.
La pierna trasera, la chuleta de riñonada y el lomo son piezas del cerdo consideradas como de __________ calidad.
La carne del cerdo ibérico, tiene ácidos grasos ___________, llegando a superar el 50 % de todas las __________.
La ternera con D.O. _____________________ tiene una carne de color rojo claro o rosado y grasa blanca distribuida homogéneamente.
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cómo se denomina el sistema que consiste en cocinar y servir?
a. Cook & chill.
b. Cook & freeze.
c. Cook & serve.
d. Cocinar al vacío.
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
A la hora de conservar la carne, en la cámara de refrigeración, se hará a una temperatura de…
a. … entre -18 y -20 ºC.
b. … entre 0 y -2 ºC.
c. … entre 0 y 4 ºC.
d… entre -2 y +2 ºC
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Cuando se recibe la materia prima se controlará…
a. … la temperatura del género.
b. … el buen estado de la carne, aves, caza…
c. … si se acoge a los criterios de calidad exigidos por la empresa.
d…..Todas son correctas.
7.
OPEN ENDED QUESTION
30 sec • Ungraded
Enumere los principales cuchillos que se emplean en la elaboración de carnes.
_____________
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