COCINA 1

La carne esta compuesta por…

• a. … tejidos o fibras musculares

• b. … tejidos adiposos o grasas.

• c. … tejidos grasos y cartilaginosos.

• d. Las respuestas a. y b. son correctas.

. ¿Qué es un capón?

• a. Pollo castrado con peso comprendido entre 3 y 3.5 kg.

• b. Pollo con peso comprendido entre los 400 y 500 gr.

• c. Pollo con peso comprendido entre 1 y 1.5 kg.

• d. Gallina castrada con peso comprendido entre 2 y 3 kg.

Complete las siguientes afirmaciones.

La carne aporta al ser humano vitaminas ________ y vitaminas ___________.

La pierna trasera, la chuleta de riñonada y el lomo son piezas del cerdo consideradas como de __________ calidad.

La carne del cerdo ibérico, tiene ácidos grasos ___________, llegando a superar el 50 % de todas las __________.

La ternera con D.O. _____________________ tiene una carne de color rojo claro o rosado y grasa blanca distribuida homogéneamente.

¿Cómo se denomina el sistema que consiste en cocinar y servir?

• a. Cook & chill.

• b. Cook & freeze.

• c. Cook & serve.

• d. Cocinar al vacío.

A la hora de conservar la carne, en la cámara de refrigeración, se hará a una temperatura de…

• a. … entre -18 y -20 ºC.

• b. … entre 0 y -2 ºC.

• c. … entre 0 y 4 ºC.

• d… entre -2 y +2 ºC

Cuando se recibe la materia prima se controlará…

• a. … la temperatura del género.

• b. … el buen estado de la carne, aves, caza…

• c. … si se acoge a los criterios de calidad exigidos por la empresa.

• d…..Todas son correctas.

Enumere los principales cuchillos que se emplean en la elaboración de carnes.

_____________

Ordene la secuencia de los puntos que engloba la preelaboración de las carnes del 1 al 5 :

__Preparación previa de los productos

__Control de las materias primas

__Recogida y limpieza

__Puesta a punto del lugar de trabajo, maquinaria y utensilios

__Agrupar los productos preparados para su posterior utilización

¿Cómo se denomina la acción de quitar los huesos de las distintas piezas de carnes, aves y caza?

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. El solomillo de la ternera se divide en…

• a. … babilla, contratapa y tapa.

• b. … cabeza, centro y punta.

• c. … espaldilla, morcillo y chateubriand.

• d…..llana, pez y brazuelo