Kastmed restoraniköögis

Valge põhikaste ehk

• Velouté

• Bechamel

• Blanc roux

Pruun põhikaste ehk ...

• Velouté

• Jus lie

• Espagnole

Beurre noir on ...

• Hollandi kastmest tuletatud kaste

• Selitatud pruun kuum või

• Pruun põhikaste

Hollandi kastme põhitooraine on ...

• munakollased, või, sidrunimahl

• munakollased, või, nisujahu

• munavalged, või, sidrunimahl

Béarnaise kaste on ...

• Majoneeskaste

• Pruuni põhikastme tuletis

• Vürtsikas Hollandi kastme tüüpi kaste

Beurre rouge on ...

• punase veiniga võikaste

• valge veiniga võikaste

Brun roux + pruun puljong = ...

• Velouté

• Bechamel

• Espagnole

Pohla beurre blanc on ...

• Pohladega keedetud valge veini võikaste

• Pohlapüreega keedetud punase veini võikaste

Kaste, kus munakollased vahustatakse ja kuumutatakse koos valge veiniga kuumal vesivannil, on ...

• Coulis

• Sabayon

• Chutney

Pesto rosso on ...

• Pesto päikesekuivatatud tomatitega

• Pesto paprikaga

• Pesto tšilliga