Podstawy gastronomii- Warzywa

Marchew i pietruszka to warzywa z grupy

• kapustne

• owocowe

• korzeniowe

• cebulowe

Wymień warzywa należące do grupy owocowe

(a)  

Które warzywa należą do grupy warzyw kapustnych?

• patison, kabaczek

• cebula, czosnek

• skorzonera, salsefia

• kalafior, brokuł

Sałata liściasta, głowiasta, masłowa, roszponka, szpinak,szczaw, cykoria, botwina, rukola to warzywa należące do grupy warzyw:

• rzepowate

• strączkowe

• liściowe

• różne

Co to są nowalijki?

• warzywa uprawiane w szklarniach pojawiające się wczesną wiosną

• warzywa jesienne i letnie

• warzywa późne i zimowe

• nie ma takich warzyw

Ile wody zawierają warzywa?

• 10-20%

• 30-40%

• 60-70%

• 95-98%

Sałata to warzywo, które myjemy w sposób:

• ręczny pod bieżącą wodą

• ręczny na sitach w dużej ilości wody

• mechaniczny

• ręczny za pomocą szczoteczki

Julienne to metoda rozdrabniania warzyw, której opis to:

• bardzo regularna kostka o bokach od 1 do 3 cm

• romby

• słupki jak zapałka

• bardzo drobne paski

Dodatkiem witaminowo-aromatycznym w surówce będzie:

• cukier

• olej

• koperek

• sól

Zaznacz prawidłowe zdanie. Podczas tradycyjnego gotowania warzyw w wodzie należy przestrzegać zasad:

• gotować od zimnej wody

• gotować bez przykrycia

• gotować długo

• warzywa mrożone wrzucać do wody bez rozmrażania