Uzupełnij ogólną reakcję estryfikacji, czyli powstawania tłuszczów:

........... + kwas tłuszczowy -----> tłuszcz + ...........

• alkohol, wodór

• glicerol, dwutlenek węgla

• glicerol, woda

• woda, alkohol

Podaj przykład tłuszczu zwierzęcego

Który z wymienionych tłuszczów jest tłuszczem ciekłym?

• tran

• smalec

• łój

• masło

Który zestaw przedstawia poprawnie właściwości tłuszczów.

• tylko ciała stałe, rozpuszczają si ę w wodzie, ulegają spalaniu

• ciała stałe lub ciecze, mają charakterystyczne zapachy, nierozpuszczalne w wodzie

• ciała stałe lub ciecze, rozpuszczają się w wodzie, nie ulegają spalaniu

• ciecze, bez zapachu, wszystkie rozpuszczają się w benzynie

Które tłuszcze reagują z wodą bromową?

• tłuszcze ciekłe

• tłuszcze stałe

• tłuszcze ciekłe i stałe

• żadne

Reakcja utwardzania tłuszczów, w której z tłuszczów ciekłych otrzymuje się tłuszcze stałe, polega na:

• utlenianiu tłuszczów

• spalaniu tłuszczów

• uwadnianiu tłuszczów

• uwodornianiu tłuszczów

białka zbudowane są ze związków chemicznych zwanych

Wiązania między aminokwasami budującymi białka to wiązania

proces nieodwracalnego zniszczenia białek np. pod wpływem wysokiej temperatury to

• peptyzacja

• wysalanie

• denaturacja

• deratyzacja

Białka mogą ulegać reakcji koagulacji odwracalnej, zwanej tez wysalaniem. Związek chemiczny, który powoduje wysalanie białek to

• 90% alkohol

• chlorek sodu

• stężony kwas siarkowy

• sole rtęci