Keamanan Pangan 1

Berbagai metode penyimpanan buah dan sayur telah diterapkan oleh industri makanan dan minuman berbahan dasar buah dan sayur. Penyimpanan buah dengan prinsip dasar penyerapan gas etilen, dapat dilakukan dengan metode …

• pendinginan/ suhu rendah

• penggunaan karbit

• pengaturan kelembaban

• penggunaan kalium permanganat

• pengemasan vakum

Perhatikan kegiatan berikut ini:

1. Pelilinan

2. Precooling

3. Perendaman dalam CaCl₂

4. Penggunaan karbit

5. Pengupasan

Perlakuan pendahuluan sebelum penyimpanan buah ditunjukkan oleh nomer....

• 1,3,4

• 1,2,3

• 1,2,5

• 2,3,4

• 3,4,5

Berdasarkan sifat mengalir, ada dua sifat bahan hasil pertanian yaitu bahan curai dan dan non curai. Metode penyimpanan bahan berbentuk curai yang tepat adalah---

• dimasukkan karung, diletakkan di teras rumah

• dimasukkan karung, diletakkan di ruangan tertutup

• disimpan dalam silo, ditutup rapat

• disebar di atas pallet kayu, dimasukkan gudang

• . dikemas dengan kantong plastik berlubang, dimasukkan refrigerator

Perhatikan pernyataan berikut ini:

1. Mengatur komposisi gas O2, CO2 dan N2

2. Kemasan tertutup rapat

3. Kemasan berlubang

4. Pertukaran gas berjalan secara alami

5. Pertukaran gas menggunakan alat bantu

Ciri-ciri penyimpanan dengan metode modifikasi atmosfer pada cabai ditunjukkan oleh nomer…

• 1,2

• 1,3

• 1,5

• 2,4

• 3, 5

Penyimpanan hasil hewani diawali dengan pendinginan sebelum dibekukan. Cara pendinginan karkas ayam dan daging sapi secara berturut-turut adalah...

• digantung di ruang pendingin, dilapisi serpihan es

• dilapisi serpihan es, digantung di ruang pendingin

• dicelupkan air dingin, dilapisi serpihan es

• digantung di ruang pendingin, dicelupkan air dingin

• dicelupkan dalam campuran air dan es, digantung di ruang pendingin

Penyimpanan dengan bahan kimia sering dilakukan untuk menjaga kualitas jika hasil panen tersebut diekspor ke luar negeri. Berikut ini pasangan nama bahan kimia dan fungsinya yang benar, adalah…

• kalium permanganat; mempercepat pematangan buah klimakterik

• etilen; mempercepat pematangan buah klimakterik

• etilen; menunda pematangan buah non klimakterik

• . kalium permanganat; menunda pematangan buah non klimakterik

• pelilinan; mempercepat pematangan buah klimakterik

Perhatikan pernyataan berikut ini:

1. Kehilangan karena tercecer

2. Biaya investasi alat cukup besar

3. Bangunan sederhana

4. Tenaga kerja tidak perlu ketrampilan khusus

5. Perlu waktu yang lama untuk bongkar muat

Berdasarkan pernyataan di atas, yang termasuk kerugian penyimpanan berkarung ditunjukkan oleh pernyataan nomer ..

• 5

• 4

• 3

• 2

Kadar oksigen dalam penyimpanan vakum sangat rendah, sehingga pekembangbiakan mikrobia aerob dapat dihambat. Selain kerusakan mikrobiologis, kemungkinan terjadi kerusakan kimiawi. Jika dikaitkan dengan kerusakan kimiawi dalam bahan yang akan disimpan, maka metode penyimpanan vakum dapat mencegah timbulnya…

• bau tengik

• berlendir

• berembun

• bau asan

• berkutu

Cara penyimpanan telur seperti gambar di atas bertujuan untuk …

• mencegah getaram

• menghindari hama/penyakit

• mencegah pembusukan

• mencegah benturan

• mencegah tekanan

Perhatikan gambar disamping. Tempat penyimpanan tersebut dikenal dengan nama… berfungsi untuk menyimpan …

• silo, umbi-umbian

• gudang, biji-bijian

• hermatis, serealia

• silo, seralia

• silo, buah-buahan