Chocolat/procédés de conservation

Quelle est la variété de chocolat qui représente 80% de la production mondiale

• Criollo

• Forastero

• Trinitario

• Nacional

Comment s'appelle le fruit du cacaoyer? (ne pas mettre d'article)

Comment s'appelle le procédé qui consiste à malaxer la pâte de cacao pour une durée de 12 à 48 h à 80°C? (ne pas mettre d'article)

Quelle est la composition du chocolat blanc ?

• Sucre, crème, beurre de cacao

• Sucre, lait pasteurisé, beurre de cacao

• Sucre, lait en poudre, beurre de cacao

• Sucre, lait concentré, beurre de cacao

Quelle est la courbe de cristallisation de la couverture noire?

• 50°C; 28°C; 31°C

• 45°C; 31°C; 28°C

• 40°C; 29°C; 30°C

• 50°C; 25°C; 20°C

Dans quel pays consomme t-on du cacao en 1900 avant JC ?

• Le Honduras

• Le Guatemala

• Le Brésil

• Le Mexique

Quel est le procédé de conservation utilisé pour réaliser du café soluble? (ne pas mettre d'article)

Quel est le procédé de conservation qui associe 2 techniques: 1:conditionnement dans un récipient étanche. 2: Traitement thermique ? (ne pas mettre d'article)

Vous achetez une crème liquide ayant eu un traitement UHT, que signifie UHT?

Comment s'appelle le procédé de conservation qui consiste à utiliser un traitement thermique à des températures comprises entre 85°C et 100°C (ne pas mettre d'article)