Le feuilletage inversé

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Le feuilletage inversé

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Pourquoi mélange-t-on le beurre avec de la farine

Pour faciliter le travail et avoir de la maniabilité

Pour faire une pâte

je ne sais pas

pour avoir du feuilletée

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

il faut mélanger combien de temps le beurre et farin

10 minutes de pétrissage

30 secondes

jusqu'à ce que le beurre soit bien mélanger avec la farine

Frasage de 5 minutes

3.

MULTIPLE SELECT QUESTION

30 sec • 1 pt

Les avantages du feuilletage inversé

Rapidité d'exécution

produit plus feuilleté et friable

plus de manipulation

se travail dans un local chaud

4.

MULTIPLE SELECT QUESTION

30 sec • 1 pt

Les inconvénients du feuilletage inversé sont

Plus de manipulations

Travailler dans des ambiances froides

moins beau feuilletée

prends plus de temps

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

La détrempe doit être

pétrie et élastique

juste mélangée

liquide

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Dans le feuilletage, le développement se fait

par la levure et le sucre

par la matière grasse et l'eau

par la levure chimique et la chaleur

par les oeufs et la matière sèche

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Que veut dire feuilletage inversé,

Un feuilletage retourné

un feuilletage renversé

la méthode de travail qui est inversé

la cuisson qui est inversé

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