Aditivos alimentares

Edulcorantes são aditivos responsáveis por:

• Fornecer acidez ao alimento.

• Fornecer doçura ao alimento.

• Aumentar o volume de um alimento.

• Reter água em um alimento.

Contaminantes químicos, como pesticidas e antibióticos, também são considerados aditivos alimentares.

• Certo

• Errado

Não é característica de uma substância a ser utilizada como aditivo alimentar.

• Preservar a qualidade nutricional do alimento

• Melhorar a conservação do alimento

• Tornar o alimento mais atrativo

• Encobrir falhas no processamento do alimento

Aditivo alimentar utilizado para reduzir o pH dos alimentos. Tem papel na conservação e também na saborização dos alimentos. Também pode ser usado para mascarar o sabor doce de alguns alimentos

Substâncias ou misturas de substâncias com propriedades odoríferas e ou sápidas, capazes de conferir ou intensificar o aroma e ou sabor dos alimentos

Substâncias que retardam o aparecimento das reações de oxidação nos alimentos.

Nitratos, nitritos e ácido benzóico são exemplos de aditivos alimentares do tipo:

• antioxidantes

• conservantes

• corantes

• espessantes

Corante que pode ocasionar reações alérgicas em pessoas sensibilizadas. Os rótulos dos alimentos devem apresentar seu nome por extenso.

• amarelo tartrazina

• vermelho bordeaux

• caramelo

• eritrosina

A lecitina é exemplo de aditivo com função:

• acidulante

• emulsificante

• espessante

• corante

Cálculo toxicológico que leva em consideração a quantidade de uma substância que pode ser consumida sem que hajam efeitos tóxicos no indivíduo

• Ingestão Diária Aceitável

• Limite Máximo Permitido

• Ingestão Diária Consumida

• Ingestão Diária Permitida