Test et analyse Farine
Authored by Eric Maillard
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Que permet le test de "Dosage Humidité"
Permet de connaître la quantité d'humidité contenue dans la farine
Détermine le type de farine
De distinguer différentes granulations
De quantifier le gluten
De déterminer les caractéristiques plastiques d'une farine
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Que permet le test de "Dosage des cendres"
Permet de connaître la quantité d'humidité contenue dans la farine
Détermine le type de farine
De distinguer différentes granulations
De quantifier le gluten
De déterminer les caractéristiques plastiques d'une farine
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Que permet le test de "Pékar"
Permet de connaître la quantité d'humidité contenue dans la farine
Détermine le type de farine
De distinguer différentes granulations
De quantifier le gluten
De déterminer les caractéristiques plastiques d'une farine
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Que permet le test de "Dosage de gluten"
Permet de connaître la quantité d'humidité contenue dans la farine
Détermine le type de farine
De distinguer différentes granulations
De quantifier le gluten
De déterminer les caractéristiques plastiques d'une farine
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Que permet le test de "Alvéographe de Chopin"
Permet de connaître la quantité d'humidité contenue dans la farine
Détermine le type de farine
De distinguer différentes granulations
De quantifier le gluten
De déterminer les caractéristiques plastiques d'une farine
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Quel est le taux d'humidité contenue dans la farine
16% maximum
16% minimum
12% maximum
12% minimum
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Que trouve t'on avec le dosage des cendres
Les matières minérales
Les matières grasses
Les protéines
Les glucides
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