Test et analyse Farine

Que permet le test de "Dosage Humidité"

• Permet de connaître la quantité d'humidité contenue dans la farine

• Détermine le type de farine

• De distinguer différentes granulations

• De quantifier le gluten

• De déterminer les caractéristiques plastiques d'une farine

Que permet le test de "Dosage des cendres"

• Permet de connaître la quantité d'humidité contenue dans la farine

• Détermine le type de farine

• De distinguer différentes granulations

• De quantifier le gluten

• De déterminer les caractéristiques plastiques d'une farine

Que permet le test de "Pékar"

• Permet de connaître la quantité d'humidité contenue dans la farine

• Détermine le type de farine

• De distinguer différentes granulations

• De quantifier le gluten

• De déterminer les caractéristiques plastiques d'une farine

Que permet le test de "Dosage de gluten"

• Permet de connaître la quantité d'humidité contenue dans la farine

• Détermine le type de farine

• De distinguer différentes granulations

• De quantifier le gluten

• De déterminer les caractéristiques plastiques d'une farine

Que permet le test de "Alvéographe de Chopin"

• Permet de connaître la quantité d'humidité contenue dans la farine

• Détermine le type de farine

• De distinguer différentes granulations

• De quantifier le gluten

• De déterminer les caractéristiques plastiques d'une farine

Quel est le taux d'humidité contenue dans la farine

• 16% maximum

• 16% minimum

• 12% maximum

• 12% minimum

Que trouve t'on avec le dosage des cendres

• Les matières minérales

• Les matières grasses

• Les protéines

• Les glucides

L'essai Pékar peut remplacer quel Test ?

• la force boulangère

• Le dosage de cendres

• Le Dosage de gluten

• Le dosage d'humidité

La Force Boulangère est mesuré

• Avec l'Alvéographe de Chopin

• Avec L'indice de chute d'Hagberg

• Avec BIPEA

• Avec le Zymotachygraphe

La Force Boulangère de la farine est représenté par la lettre

• P

• L

• P/L

• W

• P200/P