Экзамен квалификационный по ПМ.04

Температура подачи холодных сладких блюд?

• 10-14

• 5-15

• 8-12

К горячим сладким блюдам относятся:

• гренки с плодами, шарлотка с яблоками, пудинг сухарный, парфе;

• пудинг рисовый, яблоки в тесте, каша «Гурьевская»;

• суфле, блинчики с вареньем, пудинг рисовый, крем ванильный из сметаны.

Температура подачи горячих сладких блюд:

• 45-50

• 50-55

• 55-60

Из какой крупы готовят кашу « Гурьевскую»?

• рисовая

• манная

• гречневая

Для приготовления молочного киселя лучше использовать:

• кукурузный крахмал

• картофельный крахмал

• желатин листовой

С какой целью после приготовления поверхность киселя посыпают сахаром ?

• увеличить срок хранения киселя

• чтобы не образовалась поверхностная плёнка

• ускорить загустение киселя

Одна порция компота?

• 150-200

• 100-150

• 100-200

Чем осветляют мутное желе?

• яичным белком

• яичным желтком

• сырым яйцом

Сколько граммов соуса идет на 1 порцию желе?

• 20

• 30

• 50

Какой фрукт относится к косточковым плодам

• Слива

• Яблоко

• Груша

• Черноплодная рябина