organizcja produkcji gastronomicznej - planowanie produkcji

Produkcja dzienna w zakładzie gastronomicznym zależy od

• rodzaju usług świadczonych w zakładzie gastronomicznym

• upodobań gości

• wszystkie odp są poprawne

Liczba personelu i jego kwalifikacje mają wpływ na

• produkcję w zakładzie gastronomicznym

• godziny otwarcia zakładu

• atmosferę w restauracji

Planowanie produkcji umożliwia

• określenie kierunku rozwoju

• oszczędne gospodarowanie zasobami

• przygotowanie się na sytuację kryzysową

• wszystkie odp. są poprawne

Zapotrzebowanie bezpośrednie to

• od pośredników

• od producenta

• mieszany

Pierwszym etapem zapotrzebowania jest

• transport

• magazynowanie

• planowanie zakupów

Do czynności zasadniczych procesu produkcyjnego zaliczamy

• utrzymanie higieny

• dostawa

• wykonywane bezpośrednio na surowcu

Łańcuch chłodniczy to

• działania mające na celu zapewnienie właściwej temperatury od chwili wytworzenia lub schłodzenia produktu aż do momentu jego zużycia

• działania mające na celu zapewnienie właściwej temperatury w czasie transportu

• działania mające na celu zapewnienie właściwej temperatury w czasie magazynowania w zakładzie

Produkty poddane obróbce cieplnej przechowujemy

• 48 h

• 72h

• 24h

Artykuły spożywcze należy przechowywać

• w odległości 0,5 m od ściany

• bezpośrednio na podłodze

• z dostępem światła naturalnego

Mise en place oznacza

• kuchnia gorąca

• wszystko na miejscu

• mięso po francusku