UH 1 PRODUK ROTI TAWAR DAN ROTI MANIS (SWEET BREAD)

Roti tawar yang kita kenal, dalam potongan besar (belum diiris iris) dinamakan ....

• French bread / baguette

• Plain au levain

• Frankenbrot

• Health whole wheat

• White bread

Roti asal jerman yang bentuknya agak panjang seperti baguette, tetapi tidak tinggi dan terbuat dari tepung rye adalah ....

• French bread / baguette

• Plain au levain

• Frankenbrot

• Health whole wheat

• White bread

Tepung yang diperoleh dari gandum keras (hard wheat), tinggi kadar proteinnya sehingga mudah dicampur, difermentasikan, daya serap airnya tinggi, elastis, dan mudah digiling yaitu ....

• Hard flour (tepung protein tinggi)

• Soft flour

• Self raising flour

• Enrich flour

• Whole meal flour

Fungsi shortening dalam produk bakery adalah ....

• Memperbaiki warna

• Memperbaiki aerasi sehingga produk dapat mengembang

• Menurunkan keempukan

• Menambah rasa

• Mengurangi rasa asin

Jenis roti prancis yang bentuknya bulat, rotinya padat, adan berkulit keras, dibuat dari adonan asam, biasanya disajikan diawal santapan bersama mentega atau dimakan bersama sup yaitu ....

• French bread

• Plain au levain

• Frankenbrot

• Health whole wheat

• White bread

Roti yang dikenal dengan sebutan roti tongkat karena bentuknya mirip tongkat, biasa dibuat garlic bread atau bruschetta atau dimakan bersama sup adalah .....

• French bread

• Plain au levain

• Frankenbrot

• Health whole wheat

• White bread

Roti dibuat dari tepung gandum, warnanya kecoklatan, pada teksturnya terlihat kulit kulit gandum, namun roti ini sangat sehat karena berserat tinggi, yaitu ....

• French bread

• Plain au levain

• Frankenbrot

• Health whole wheat

• White bread

Alat yang digunakan untuk pengocokan, pencampuran, pengulian, peregangan, dan pemotongan. Bentuk bentuk konfigurasi lengan pengaduknya antara lain dikenal dengan whisk (whips), hooks, dan spades yaitu .....

• Lengan pengaduk

• Alat pembagi adonan (dough divider)

• Mesin penggulung adonan (dough moulder)

• Mesin pemipih adonan(dough sheeter)

• Oven pemanggangan

Alat yang digunakan untuk membentuk produk berlapis lapis seperti crackers, puff biscuit, serta croisant dan danish pastry, dari segi mekanikal alat ini untuj reduksi ketebalan adonan, yaitu ....

• Lengan pengaduk

• Dough divider

• Dough moulder

• Dough sheeter

• Oven pemanggangan

Kriteria bread improver yang baik adalah ....

• Dapat menghasilkan roti dengan volume yang besar

• Permeabel terhadap udara yang sesuai dengan roti

• Tidak beracun dan tidak inert (tidak bereaksi dengan roti)

• Kedap air

• Tahan panas