Saus Dasar

Cairan yang dikentalkan dengan salah satu bahan pengental, sehingga menjadi setengah cair (semi liquid) disebut...

• Mayonaise

• Sauce

• Stock

• Kaldu

Roux merupakan hasil olahan seimbang antara ... dan ...

• Tepung dan Telur

• Tepung dan Gula

• Telur dan Lemak

• Tepung dan Lemak

Gambar dibawah ini yang merupakan bechamel sauce adalah...

• 
• 
• 
• 

Brown stock + Brown roux = Espagnole

• True

• False

MIlk + white roux = Veloute sauce

• True

• False

di bawah ini yang termasuk turunan dari veloute sauce adalah..

• veloute sauce

• mustard sauce

• aurora sauce

• robert sauce

Gambar di atas merupakan sauce...

• espagnole

• mayonnaise

• bechamel sauce

• foyot sauce

Hollandaise sauce terbuat dari...

• Butter + Putih telur

• Butter + White roux

• Butter + bahan pengental kuning Telur

• Butter + brown roux

Ada 3 macam roux, yaitu...

• white roux, red roux, brown roux

• brown roux, blond roux, white roux

• blond roux, white roux, grey roux

• white roux, eeg yolk, red roux

Gambar diatas merupakan...

• tomato sauce

• espagnole

• aurora sauce

• foyot sauce