PRODUK PASTRY DAN BAKERY

Salah satu contoh pastry hasil dari adonan choux pastry adalah

• Aneka roti manis

• Aneka pie

• Aneka soes

• Aneka cookies

Yeast yang mengandung kadar air sampai kira kira 70% adalah jenis…

• Active Dry Yeast

• Compressed yeast

• Instan Dry Yeast

• Hard dry yeast

Tehnik dalam penggilasan puff pastry harus diperhatikan,bila rolling adonan terlalu keras

akan mengakibatkan..

• Hasil akan lebih lembut

• Korsvet bisa lebih merata

• Adonan cepat mengembang

• Crumb tidak terbentuk pada roti

Penggunaaan tepung yang tepat dalam pembuatan pastry mempengaruhi hasil.

Tepung yang tepat dalam pembuatan sweet bread adalah…

• Hard Flour

• Soft Flour

• Medium Flour

• Maizena

Tehnik pembakaran cookies yang tepat adalah dalam suhu oven…

• 160 -200 derajat C

• 200-270 derajat C

• 50 -100 derajat C

• 75-100 derajat C

Beberapa bahan tambahan dalam pembuatan cookies yang berasal dari buah tersebut di

bawah ini, kecuali…

• Cinnamon

• Raisins

• Sokade

• Kismis

Tehnik pencetakan cookies dengan cara adonan dibentuk dengan sendok.disebut

• Drop cookies

• Rolled cookies

• Bar Cookies

• Pressed Cookies

Ada berbagai jenis adonan beragi,di bawah ini yang termasuk dalam kue yang memakai adonan beragi cair adalah

• Pancake,pukis

• Donat,bolu kukus

• Roti manis,puff pastry

• Pie, Cookies

Pembuatan kue dari adonan choux pastry harus memahami tehnik yang benar.

Salah satunya adalah pembuatan kue Sus.Adapun langkah awal dalam pembuatan Sus adalah..

• Tepung protein rendah,direbus dengan air susu dan gula pasir sampai mendidih lalu aduk

• Mentega,tepung,telur direbus sampai mendidih lalu masukkan gula aduk cepat

• Rebus air,mentega sampai mendidih,masukkan tepung lalu aduk cepat

• Kocok gula.mentega dan air sampai tercampur rata masukkan tepung aduk cepat

Agar mendapat kan hasil yang baik dalam pembuatan kue kering, kita harus mengetahui bahan utama dalam pembuatannya.AdA 4 bahan utama dalam pembuatan kue kering adalah

• Tepung terigu protein sedang,margarine,telur,baking powder

• Tepung protein tinggi,mentega,gula pasir ,telur

• Tepung terigu protein rendah,mentega/margarine,gula pasir halus,telur

• Tepung protein medium.mentega,baking powder,gula halus