Kuis Mutu Pangan 1

Pengertian mutu

• Keseluruhan gambaran dan karakteristik suatu produk yang berkaitan dengan kemampuan untuk memenuhi atau memuaskan kebutuhan yang dinyatakan secara langsung maupun tidak langsung

• Nilai yang ditentukan atas dasar kriteria keamanan pangan, kandungan gizi dan standar perdagangan terhadap bahan makanan, makanan dan minuman

• Makanan yang dipilih, dipersiapkan, dan disajikan dengan cara sedemikian rupa sehingga tetap terjaga nilai gizinya, dapat diterima, serta aman dikonsumsi secara mikrobiologi dan kimiawi

Sifat fisik produk/komoditas pangan yang diukur dengan proses penginderaan

• mutu sensorik

• mutu indrawi

• mutu organoletik

• mutu fisik

Rasa masam pada jeruk bali yang sudah busuk merupakan contoh

• mutu fisik

• mutu sensori

• mutu kimia

• mutu mikrobiologi

Telur yang masih segar akan tenggelam jika direndam air

• mutu fisik

• mutu kimia

• mutu mikrobiologi

• mutu sensori

Yang termasuk aspek mutu pangan

• Nilai gizi sesuai AKG

• Halal

• Disukai konsumen

• Bersih, segar, menarik

Pernyataan yang tepat tentang mutu bahan pangan

• Memiliki tingkat mutu yang sama

• Tidak dapat dipertahankan dalam jangka waktu panjang

• Tidak sulit diubah

• Tidak ada jawaban yang benar

Faktor utama mempengaruhi mutu pangan pada tahap penerimaan

• mutu bibit

• cemaran fisik

• wadah penyimpanan

• cemaran mikroba

kegiatan persiapan meliputi

• persiapan bahan makanan

• pencucian bahan dan alat

• persiapan bumbu

• semua benar

faktor yang mempengaruhi tahap persiapan, kecuali

• bibit makanan

• peralatan yang digunakan

• tenaga penjamah

• semua benar

Pernyataan yang paling tepat tentang faktor-faktor yang mempengaruhi mutu pangan

• mutu pangan ditentukan pada saat makanan siap dimakan

• mutu pangan tidak hanya dipengaruhi oleh cara pengolahan saja tetapi juga proses pertanian, panen, distribusi dan pengolahan

• semakin sedikit bahan kimia yang terkandung dalam bahan pangan adalah paling baik

• pangan bermutu adalah pangan yang memberikan pengaruh positif terhadap kesehatan