Masas y tartas - AG

El peso de masa promedio para una tarta de 16 cm de aro es:

• 180/200 g (6,3 - 7 oz)

• 240/260 g (8,5 - 9,2 oz)

• 280/320 g (9,9 - 11,4 oz)

• 120/140 g (4,2 - 4,8 oz)

¿Cual es la característica principal de la Masa Sablé?

• Gusto agrabale, preparación sencilla. Bastante seca

• Muy rápida y muy sencilla

• Textura arenosa y fundente en boca. Rica en mantequilla y aireada.

• Se extiende y se pone en el molde. ¡Eso es todo!

¿Cuál es la posición en el horno para un Hojaldre Rápido?

• En el centro bajo el grill

• Abajo

• En la parte baja del horno

• En el centro, para lograr una cocción de calidad superior.

¿Cual es el uso principal que se atribuye a una Masa de Revestimiento?

• Tartas con frutos jugosos, sin crema

• Tartas con parte líquida en el centro

• Tartas de frutas después de hornear

• Milhojas a la crema pastelera, galette

La temperatura de cocción ideal para un Hojaldre Holandés es:

• 200 ^oC

• 200^o / 220 ^oC

• 180^o / 200 ^oC

• 160^o / 180 ^oC

El peso de masa promedio para una tarta de 20 cm de aro es:

• 240 / 260 g

• 120 / 140 g

• 280 / 320 g

• 180 / 200 g

Se usa principalmente en tartas con frutos rojos, sin crema y quiches.

• Masa quebrada, brisé o brisa

• Hojaldre holandés

• Masa azucarada

• Masa sablé

Su temperatura de cocción ideal es

200 ^oC

• Masa azucarada

• Sablé bretón

• Hojaldre rápido

• Hojaldre de chocolate

Se utiliza principalmente para la preparación de milhojas a la crema pastelera con ralladuras de naranja, galette, tarta de frutas (peras, naranjas)

• Hojaldre de Chocolate

• Masa azucarada

• Sablé bretón

• Masa de revestimiento

La Tarta de Naranja es una masa tipo:

• Masa sablé

• Masa quebrada

• Hojaldre holandés

• Sablé bretón