Test (semipreparate carne B M BP)

Masa semipreparatelor din carne Bucăți Mari variază între

• 0,5-2,0 kg

• 0,5-2,5 kg

• 0,2-1,5 kg

• 1,5-2,5 kg

La prelucrarea primară a tranșelor de carne după operație de batere urmează

• tranșare

• tăierea tendoanelor

• tăierea

• panare

Operație de împanare presupune:

• împuncerea în carne a legumelor și slăninei sub unghi 90

• împuncerea în carne a legumelor și slăninei sub unghi 45

• împuncerea în carne a legumelor și slăninei de-a lungul fibrilor

• împuncerea în carne a legumelor și slăninei sub unghi 100

La obținerea semipreparatului Rostbif utilizăm

• pulpa de porcine

• mușciuleț

• pulpă de bovine

• spată

Masa semipreparatului de carne Bucăți Porționate variază

• 40-270 g

• 50-250 g

• 40-240 g

• 100-290 g

Semipreparate Bucăți porționate se clasifică în două categorii

• coapte și prăjite

• naturale și sintetice

• naturale și panate

• mici și mari

Biftec este..... ?

• o bucată de carne (80-125 g) tăiată din partea îngroşată a muşchiuleţului perpendicular pe fibrele musculare, de formă rotundă sau ovală, de 2-3 cm grosime, bătută uşor.

• o bucată de carne (80-125 g) tăiată din partea îngroşată a muşchiuleţului paralel fibrelor musculare, de formă rotundă sau ovală, de 2-3 cm grosime, bătută uşor.

• o bucată de carne (80-125 g) tăiată din partea îngroşată a muşchiuleţului perpendicular pe fibrele musculare, de formă rotundă sau ovală, de 6-8 cm grosime,

• o bucată de carne (80-125 g) tăiată din partea îngroşată a muşchiuleţului perpendicular pe fibrele musculare, de formă rotundă sau ovală, de 2-3 cm grosime, care se panează in pesmeți albi

Grosimea semipreparatului Fileul (steik) este ?

• 4-7 cm

• 4-5 cm

• 5-8 cm

• 5-6 cm

Semipreparatul langhet se obține din ...?

• partea îngroșată a mușciulețului

• partea din mijloc a mușciulețului

• partea îngustă a mușciulețului

• fleica

Bucată de carne de bovină de formă oval-alungită, de 15 -20 mm grosime, tăiată din muşchiuleţ sau vrăbioară, bătută, şi cu peliculele şi tendoanele întretăiate este ?

• romtec

• antricot

• langhet

• fileu