Panadería - Pastelería (Repaso Pre-examen)

¿Qué tipo de levadura se emplea para la elaboración del pan natural?

• Levadura química

• Levadura seca

• Levadura fresca

• Todas las anteriores

¿Cuáles de las siguientes harinas son las que se emplean para la elaboración del pan?

• Fuerza

• Flojas o débiles

• Ninguna es correcta

• A y b son ciertas

Nombre las proteínas que contiene la harina de trigo

• Glutenina y gliadina

• Glutenina, caseína

• Gliadina, albúmina

• Todas las anteriores

La fibra es un alimento indispensable porque ayuda a que tu sistema digestivo trabaje correctamente, contiene vitamina b necesario para el cerebro y el corazón

• Verdadero

• Falso

¿Qué tipo de gas genera la levadura química?

• H₂co₃

• N₂o₃

• C₂o

• Co₂

¿En cuál de los componentes encontramos los aminoácidos?

• Proteínas

• Sal

• Minerales

• Agua

La harina de trigo al combinarse con agua forma:

• Un pastel

• Una masa

• Una proteína

• Un gluten

Cultivo de levadura salvaje y de microorganismos diversos en una mezcla de harina y agua, de consistencia bastante firme

• Homogenizar

• Amalgamar

• Gelificar

• Masa madre

El concepto de harina integral es:

• La harina integral es el producto obtenido de la molienda de los granos de trigo u otro cereal (avena, espelta, maíz, arroz o centeno).

• La harina integral es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón.

• La harina integral es obtenida al moler el grano de trigo entero y para obtenerla básicamente se tritura el grano entero del trigo y formar una harina.

• Todos los conceptos anteriores son válidos.

¿Qué ingrediente aporta esponjosidad al pan?

• Sal

• Agua

• Harina

• Levadura