FP Básica . APRO UT2 Buenas prácticas higiénicas

Todas las personas que trabajen en una zona de manipulación de productos alimenticios deberán mantener un elevado grado de limpieza, aunque el reglamento no dice nada de la ropa, pero si debe estar más menos limpia y llevar Epis ( equipos de protección individual)

• verdadero

• falso

¿ Qué no está permitido en el centro de trabajo?

• fumar

• masticar goma de mascar

• comer en el centro de trabajo

• estornudar o toser sobre los alimentos

La utilización de guantes de látex en la realización de comida o manipulación de géneros crudos, ¿ es garantía de higiene total?

• si

• no

• si , pero ojo a productos destinados para celiacos

¿ Por cuál de estas vías no llegan los gérmenes a los alimentos?

• a través del polvo

• por el agua

• por exposición directa( saliva al hablar ...)

• ninguna es correcta

Es una bacteria similar a la Salmonela que puede provocar intoxicaciones graves. Se elimina con temperaturas superiores a 70ºC. Se encuentra en el intestino del hombre y los animales. Prevención mediante lavado de manos.

• Escherichia coli

• Anisakis

• Estafilococos

• ninguna es correcta

¿ Qué bacteria no se destruye con la cocción y solo se desarrolla en ausencia de oxigeno?

• Clostridium botulinum

• Campylobacter

• Estafilococos

• ninguna es correcta

Para la prevención del Anisakis. La actual legislación obliga a la congelación del pescado que se vaya a servir crudo o poco hecho a una temperatura en el centro del producto de, al menos -18ºC entre 12h y 72h

• verdadero

• falso

¿ Cuál de estos factores no es un error grave para que se produzca la contaminación cruzada?

• utilización de útiles y superficies indiscriminadamente para productos crudos y cocinados

• uso indebido de chaira ( para afilar chuchillos)

• mala colocación de productos ne las cámaras

• todos son errores que provocan contaminación cruzada

Marcha adelante: consiste en la sucesión lógica e ilógica de las diferentes operaciones de un servicio de alimentación, desde la recepción de mercancías hasta su salida para ser consumida tras su procesado.

• verdadero

• falso

En el almacenamiento y la conservación de alimentos, ¿ qué método se utiliza para consumir los productos con la fecha de caducidad más cercana?

• FIFO ( first in, first out)

• LIFO ( last in , first out)

• HIFO (highest in , first out)

• ninguna es correcta