Pengenalan Kepada Bakery dan Pastry

Berikut adalah jawapan yang betul bagi maksud pastry KECUALI ?

• jenis olahan makanan yang masam dan manis

• jenis olahan makanan dari tepung, lemak dan cecair

• jenis olahan makanan seperti roti

• jenis olahan makanan yang disajikan untuk dessert

adakah fresh cream lebih manis daripada whipping cream ?

jawab betul atau salah

(a)  

apakah fungsi mengayak tepung ?

• untuk mendapatkan adunan yang cantik

• untuk memerangkap udara dan meratakan bahan kering spt serbuk penaik, serbuk koko dan bahan perasa

• untuk menyeimbangkan bahan kering spt serbuk penaik, serbuk koko dan bahan perasa

• untuk memberikan rasa

apa yang membezakan setiap jenis tepung adalah kandungan protein di dalamnya yang akan menghasilkan gluten yang diperukan untuk setiap jenis produk. Apakah yang dimaksudkan dengan gluten ?

• protein dalam gandum

• rasa manis dalam gandum

• kandungan gandum dalam protein

• kandungan gula dalam kek

terdapat berapakah jenis-jenis tepung ?

• 8

• 11

• 10

• 9

nyatakan cara untuk membuat meringue

• putih telur putar hingga kembang bersama-sama gula.

• putih telur putar hingga kembang kemudian masukkan gula sedikit demi sedikit.

• putar gula dahulu bersama putih telur

• asingkan putih telur dan putar

pilih pernyataan yang benar.

apakah teknik untuk membuat meringue

• pastikan peralatan kering dan betul-betul bersih dan putih telur yang dipecahkan tidak tercampur kuning telur

• pastikan peralatan kering dan betul-betul bersih dan putih telur yang dipecahkan dicampurkan kuning telur

• pastikan peralatan kering dan biarkan kotor dan terus putar

• pastikan peralatan kering dan betul-betul bersih dan putih telur yang dipecahkan tidak tercampur kuning telur dan campurkan bahan perasa

Apakah sebab pengunaan telur Gred A dan AA sangat digalakkan di dalam kek ?

• saiz yang lebih kecil

• isipadu telur yang memenuhi ruang

• supaya kek lebih lembap berbanding menggunakan telur gred lain

• dapat menyebatikan semua bahan-bahan dalam adunan dan melembabkan tesktur kek.

nyatakan 1 ciri-ciri kek kaedah putar dari segi tekstur .

• manis dan berlemak

• tidak merekah atau memuncak

• naik sama rata dan bewarna kuning keemasan

• ringan dan gebu

Mempunyai tekstur yang lebih halus daripada gula pasir kasar dan kasar sedikit daripada gula aising. Nyatakan jenis gula tersebut ?

• brown sugar

• gula icing

• gula konfeksi

• gula castor