Montajes

Es el conjunto de pasos ordenados para colocar el material del servicio en las mesas, aplicando los procedimientos técnicos, obteniendo el estándar de simetría y de respuesta de servicio al cliente.

• Servicio

• Mise en Place

• Montaje de Eventos

• Montaje de Mesa

Se pueden mencionar diversos estilos de montaje y servicio en restaurantes, los cuales han tenido su origen en la nobleza europea y a través de los años se han adaptado a la actividad gastronómica. Menciona los 4 principales tipos de servicio que existen.

Los utensilios que se manejan en el servicio _______________ son: 1. plato para mantequilla, 2. cuchillo para untar, 3. tenedor, 4. cuchillo, 5. cuchara sopera, 6. cuchara para postre, 7. tenedor para postre, 8. plato hors d'oeuvre, 9. servilleta y 10. copa para agua.

Este servicio y montaje es muy similar al francés. Es formal y elegante, y también se le concede al cliente una atención personal. Se maneja una vajilla de plata pesada. La principal diferencia es que sólo se requiere de un mesero para servir los alimentos.

• Servicio americano

• Servicio inglés

• Servicio francés

• Servicio ruso

Selecciona todas las características que se enlistan del servicio inglés.

• Es menos formal que el francés, el ruso y el inglés, y es el mas generalizado en los restaurantes.

• La manera de arreglar una mesa varía en el desayuno y el almuerzo al de la cena.

• Los platillos se preparan en la cocina y se llevan en platones hasta el anfitrión, quien se encuentra en la cabecera.

• El anfitrión parte la carne, las entradas y las verduras, los pasa al mesero quien se encarga de servir a los demás invitados. El postre se sirve de la misma manera.

• Los propios invitados pasan las salsas o aderezos y las verduras.

El montaje presentado en la imagen de arriba, corresponde al siguiente tipo de servicio.

• Cubierto americano para cena

• Cubierto americano para desayuno

• Desayuno continental

• Montaje formal

Recibe este nombre a la forma en que se acomodan las sillas o sillas con mesa para llevar a cabo un evento. Además, forma parte de la comodidad y la decoración, es un factor importante para captar la atención del participante.

• Buffets

• Barras

• Charolas de canapés

• Montaje

Los tipos de montajes para salones son:

• Auditorio, Escuela, Herradura, Banquete

• Servicio americano

• Servicio ruso

• Servicio francés

En los montajes de eventos tipo banquete, encontramos 2 clasificaciones, el Montaje Formal y el Informal. Describe el Montaje Informal.

En esta modalidad el cliente selecciona entre varios platillos que se presentan en atractivas mesas largas. El comensal se sirve el mismo.

• Servicio de banquetes

• Servicio estilo familiar

• Servicio tipo buffet

• Servicio americano