Lácteos fermentados y helado

Una leche fermentada precipita la caseina en su punto isoelectrico, que tiene pH de:

• 4,6

• 3,5

• 7,0

No es considerado una leche fermentada

• Kumis

• Yogur

• Suero costeño

• Dulce de leche

Dentro de los requisitos por norma para leches fermentadas la acidez debe ser minimo

• 0,16 ac. Porcentaje de ac. Lactico

• 0,6 porcentaje ac. Lactico

• 0,9 porcentaje de ac. Lactico

Un producto lácteo fermentado debe tener al final de su vida útil cultivos Viables, Activos y Abundantes.

• Verdadero

• Falso

Para hacer suero costeño es importante:

• Usar leche pasteurizada

• Nunca pasteurizar la leche

• Adición de cultivo comercial

La diferencia entre dulce de leche y Arequipe es:

• Color final del producto

• Adición de almidon

• Ninguna de las anteriores

El manjar Blanco se carácteriza por:

• Tener almidon

• Tener mucha azucar

• Adicionar bicarbonato de sodio

Un concentrado de leche hasta 60porciento, que soporta largos periodos de almacenamiento es:

• Leche en polvo

• Leche evaporada

• Leche condensada azucarada

El antiespumante es un ingrediente para elaborar dulce de leche que se SIRVE para:

• Evitar que se riegue la leche en el proceso de evaporación

• Evitar la formación de espuma

• No sé utiliza en dulce de leche

Un Arequipe defectuoso por presencia de costras oscuras por quemado en la marmita, se puede corregir:

• Adicionando café en polvo

• Adicionando brevas y trozos

• Envasando lo en frasco de vidrio

• No sé puede corregir