BAB 2.8 - SISTEM PEMBUNGKUSAN KOMODITI MAKANAN TERPILIH

Apakah yang dimaksudkan dengan Aw?

• Water Activity

• Oil Activity

• Moisture Analyzer

• Water molecule

Nilai Aw pada makanan kering sangat penting kerana __________________ menggunakan kandungan air aktif ini untuk bertumbuh.

• BInatang

• Bendasing

• Organisma

• Mikroorganisma

Proses karamelisasi (sejenis proses pengeringan gula) yang berlaku pada makanan yang dikeringkan menyebabkan terbentuknya sebatian berwarna coklat atau hitam lalu mengubah __________ dan __________ produk.

• bentuk, warna

• rupa, paras

• perisa, warna

• perisa, bentuk

Apakah yang dimaksudkan dengan makanan yang bersifat higroskopik?

• mempunyai kemampuan menyerap haba yang baik

• mempunyai kemampuan menyerap molekul air yang baik

• mempunyai kemampuan menghalang kehilangan

• mempunyai kemampuan menghalang penyerapan air

Mengapakah rempah ratus perlu dibungkus di dalam plastik kedap udara?

• mengelakkan daripada kekeringan

• mengelakkan daripada berbau

• mengelakkan daripada penyerapan gas Karbon Dioksida

• mengelakkan daripada penyerapan ke atas wap air dan Oksigen

Yang manakah BETUL bagi kandungan susu?

• lemak, laktosa, mineral, air serta sedikit vitamin.

• lemak, protein, laktosa, mineral, air serta sedikit vitamin.

• lemak, protein, sukrosa, mineral, air serta sedikit vitamin.

• lemak, protein, laktosa, garam galian, air serta sedikit vitamin.

Pilih pernyataan yang paling tepat.

Susu boleh menjadi masam akibat ________________ ?

• tumbesaran bakteria yang menghasilkan asid laktik.

• tumbesaran bakteria Koliform yang menghasilkan gas Hidrogen dan Karbon dioksida.

• bakteria spesis Alcaligenes dan Mikrococcus.

• bakteria Streptococcus lactis, Micrococcus, Clostridium spp dan sebagainya.

Bagi menjamin jangka hayat susu yang lebih panjang, produk perlu diberi _____________________________ .

• rawatan haba dan rawatan acid.

• rawatan haba dan pengawalan organisma.

• rawatan organisma dan pembungkusan yang betul

• rawatan haba dan teknik pembungkusan yang betul.

Apakah yang dimaksudkan dengan susu yang terpasteur?

• Susu yang sedap dan enak.

• Suhu yang telah dirawat denagn haba.

• Susu rendah lemak.

• Susu yang telah dikukus.

Mutu susu sangat dipengaruhi oleh ____________________________________?

• mikroorganisma yang terkandung di dalamnya.

• kandungan lemak yang terkandung di dalamnya.

• kandungan gula yang terkandung di dalamnya.

• kadungan mineral yang terkandung di dalamnya.