Kuis Teori Ilmu Pangan Materi Susu

Pernyataan yang tepat tentang kolostrum adalah

• Rendah lemak

• Tinggi laktosa

• Rendah protein

• Tinggi lemak

Komposisi protein susu sapi terdiri dari 20% kasein dan 80% whey

• Benar

• Salah

Berat jenis susu tergantung pada kadar lemak susu. Semakin tinggi lemak semakin rendah berat jenis susu.

• Benar

• Salah

Faktor yang paling penting diperhatikan dalam penyimpanan susu adaah :

• Suhu

• Oksigen

• Kelembaban

• pH

Susu pasteurisasi dan yoghurt harus disimpan di refrigerator dengan suhu di bawah 8 oC

• Benar

• Salah

Salah satu hasil olahan susu dengan teknologi evaporasi adalah :

• Susu steril

• Kefir

• Susu kental manis

• Susu bubuk

Kandungan zat gizi susu pasteurisasi masih lengkap dan paling baik dibandingkan dengan susu bubuk dan susu steril.

• Benar

• Salah

Enzim yang digunakan dalam pembuatan keju dan berasal dari abomasum anak sapi adalah :

• Pepsin

• Renilase

• Papain

• Bromelin

• Chimosin / renin

Jenis keju dengan kadar air rendah dan tekstur keras adalah :

• Mozarella

• Ricotta

• Parmesan

• Camembert

Jenis yoghurt dengan jumlah padatan tinggi dan berbentuk seperti agar adalah :

• Stirred yoghurt

• Yoghurt drink

• Set yoghurt