ULANGAN HARIAN SURIMI XI APHP 1 DAN 2

Faktor yang tidak mempengaruhi pembentukan gel pada surimi adalah.............

• A. Suhu

• B. Bahan baku

• C. Konsentrasi garam

• D. Lamanya fermentasi

• E. Derajat keasaman

Tingkat keputihan surimi yang memenuhi kriteria baik adalah.......

• A. 50 - 70

• B. 55 - 62

• C. 50 - 60

• D. 65 – 75

• E. 75 - 90

Untuk mengetahui mutu jel pada surimi dapat dilakukan uji.........

• A. Folding test

• B. Whiteness test

• C. Organoleptic test

• D.Freshness or rigor

• E. Maturity test

Tingkat kelembaban surimi yang baik adalah........

• A. 85 – 90%

• B.50 – 75%

• C. 75 – 80%

• D. 70 – 95 %

• E. 70 – 90%

Campuran dari lumatan daging ikan dengan karbohidrat tertentu (sorbitol/ gula) sehingga teksturnya dapat diperbaiki dan dipertahankan pada suhu beku karena ditambahkan food additive (Bahan tambahan makanan) disebut........

• A. Surimi

• B. Dendeng ikan

• C. Sushimi

• D. Sop ikan

• E. Sosis

Pencucian dengan air dingin yang bersuhu 5° - 10° C pada lumatan ikan disebut.....

• A. Leaching

• B. Bleaching

• C. Blanching

• D. Sterilisasi

• E. Pasteurisasi

Surimi terbagi menjadi 3 tipe, surimi tanpa garam dikenal dengan......

• A. ka-en surimi

• B. leaching

• C. sushimi

• D. mu-en surimi

• E. nama surimi

Tipe surimi dengan garam disebut..........

• A. Cold sushimi

• B. Ka-en surimi

• C. Nama surimi

• D. Sushimi

• E. Mu-en surimi

Pembentukan gel pada surimi dipengaruhi oleh beberapa factor kecuali......

• A. Bahan baku

• B. Konsentrasi garam

• C. Derajat keasaman

• D. Suhu

• E. Pengemasan

Keuntungan penggunaaan surimi adalah........

• A. Tidak efektif karena ikan tersedia sepanjang tahun

• B. Waktu pengolahan lebih lama

• C. Memungkinkan tersedianya bahan baku untuk pengolahan produk­ produk fish jelly, terutama pada saat tidak musim ikan

• D. Tidak efektif menyimpan ikan dalam bentuk surimi beku

• E. Waktu dan biaya lebih boros