Manejo poscosecha de frutas y Hortalizas

Son aquellos frutos que presentan un rápido incremento en la velocidad de respiración y desprendimiento de etileno después de ser recolectados.

• Frutos NO Climatericos

• Frutos Climatericos

• Etileno

• Hortalizas

Conjunto de cambios que suceden en el interior del producto (especialmente los frutos) después de que ha cesado su crecimiento y adquiere la mejor calidad desde el punto de vista del consumidor en cuanto aroma, color y sabor especial.

• Transpiración

• Maduración

• Senescencia

• Fermentación

¿Qué es el Etileno?

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Cuál de los siguientes frutos es NO climatérico?

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¿Cuáles son las principales diferencias entre madurez fisiológica y madurez comercial?

¿Cuál de los siguientes enunciados no es una ventaja del encerado?

• Disminuye la tasa de respiración de frutas y hortalizas.

• Forma una barrera protectora física, contra el ataque de microorganismos.

• El costo del encerado es alto

• No es tóxico

Es un método que se utiliza para dar valor agregado a la yuca y evitar pérdidas por poscosecha y así prolongar la vida útil del producto, esta operación se le realiza al producto limpio de tierra y de suciedad, se aplica la parafina a una temperatura de 90 ºC y luego se pone a enfriar en canastillas.

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Las siguientes son desventajas del empaque de madera, Excepto:

• Dificultad para limpiarlas y esterilizarlas.

• Pesadas y voluminosas para acarrear y transportar.

• Tiene superficies ásperas, bordes cortantes.

• Son rígidas, reutilizables y económicas dependiendo del número de veces que se utilicen

Los principales daños mecánicos en la frutas son, excepto:

• Compresiones

• Impactos

• Raspaduras

• Aireación

Cuál de las siguientes empaques No protegen el producto de daños mecánicos?

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