Penilaian Akhir Semester Ganjil PPB Kelas XII boga 2020

Choux Paste di indonesia dikenal dengan nama ...

• Kue tart

• Kue sus

• Puff Pastry

• Pastry Bakery

• Eclairs

Kegunaan dari choux paste adalah ...

• sebagai snack / makanan ringan

• berwarna merah

• berbau

• kering

• butir-butirnya lembekt

Eclairs dan cream puff dibuat dari adonan yang dinamakan ...

• puff pastry

• eclairs paste

• sugar dough

• puff paste

• sugar paste

Berdasarkan metode pemasakan, ada tiga cara membuat choux paste, Metode yang digunakan untuk kue sus, kue kering dan figure dekorasi dalam ukuran lebih kecil dapat juga untuk petit fours, adalah ...

• digoreng

• direbus

• dipanggang

• dikukus

• disangrai

Formula choux paste umumnya adalah tepung terigu 100%, lemak/minyak 75 %, air 125%, dan telur 175%. Lebih lengkapnya perbandingan jumlah rata-rata bahan yang dipakai adalah …

• Tepung terigu 15 -20 %, mentega 10 – 20 %, telur 20 – 40%, air 25 – 40 %

• Tepung terigu 15- 25 %, mentega 10 – 25 %, telur 20 – 40 %, air 25 – 40 %

• Tepung

  terigu 15-25 %, mentega 10 – 25 %, telur 20 – 45 %, air 25 – 45 %

• Tepung terigu 15-25 %, mentega 10 – 20 %, telur 20 – 40 %, air 25 – 40 %

• Tepung terigu 15-20 %, mentega 10 – 15 %, telur 20 – 45 %, air 25 – 45 %

Puff pastry awalnya ditemukan oleh pastrycook asal Perancis bernama Claudius Gele pada tahun …

• 1640

• 1650

• 1660

• 1642

• 1645

Margarine khusus untuk menghasilkan adonan yang bisa dilipat seperti puff pastry dan Danish pastry adalah …

• Margarin

• Lemak nabati

• Mentega (butter)

• Korstvet

• Mentega putih

Yang paling sederhana dari proses pastry adalah adonan shortcrust atau yang lebih dikenal adalah …

• Yeast products, breads

• Cake and icings

• Adonan pie

• Cookies, pastries

• Cream, puding

Ciri khas adonan puff pastry adalah memasukkan lemak pada adonan dasar melalui …

• Yeast products, breads

• Proses pelipatan

• Cake and icings

• Adonan pie

• Cream, puding

Karakteristik umum puff pastry mengacu pada komposisi dan metode produksi adalah …

• Memiliki kulit yang renyah

• Tekstur kue melebar

• Warna kue tidak terang

• Tidak terlihat butiran dari gula

• Bentuk kue berubah