wyposazenie techniczne zakadów gastronomicznych

Co to jest ergonomia?

• Nauka zajmująca się projektowaniem stanowiska pracy zgodnie z wymogami sanepidu

• nauka zajmująca się zasadami najlepszego dostosowania warunków pracy do właściwości fizycznych i psychicznych człowieka, zgodnie z wymogami fizjologii i psychologii pracy

• jest to część systemu HACCP

• Jest to narzędzie dzięki któremu możemy dobrze zorganizować stanowisko pracy, bez obciążania organizmu człowieka

Zaznacz działy, które występują w zakładzie gastronomicznym.

• Produkcyjny

• magazynowy

• kuchnia właściwa

• kelnerski

• ekspedycyjny

Co to jest układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego?

• powiązanie ze sobą pomieszczeń zakładu gastronomicznego, żeby była do nich łatwy dostęp

• pojęcie to dotyczy tylko nowo budowanych lokali i odnosi się do praktycznego usytuowania pomieszczeń

• przestrzenne powiązanie ze sobą pomieszczeń, w których uwzględnione są wszelkie wymagania związane z produkcją i kierunkiem przepływu towarów, pracowników i konsumentów.

• układ funkcjonalny jest częścią systemu ISO, w lokalach które nie mają wprowadzonego tego systemu, nie ma czegoś takiego jak układ funkcjonalny.

Urządzenie mające najczęściej jeden palnik, umieszczony w podstawie na czterech nogach przytwierdzonych do powierzchni podłogi.

• Taboret kuchenny

• trzon kuchenny

• elektryczna płyta grzejna

• gazowa płyta grzejna

Urządzenie do obróbki termicznej nad którym zwykle znajduje się wyciąg wentylacyjny to:

• trzon kuchenny

• gazowa płyta grzejna

• taboret

• elektryczna płyta grzejna

Płyta wykonana z ceramicznego, żaroodpornego szkła o grubości 4 mm to:

• płyta grzejna ceramiczna

• płyta grzejna elektryczna

• płyta grzejna elektryczna

• indukcyjna płyta grzejna

Płyta grzejna działająca na zasadzie indukcji to:

• indukcyjna płyta grzejna

• ceramiczna płyta grzejna

• elektryczna płyta grzejna

• gazowa płyta grzejna

Piec w którym wentylator równomiernie rozprowadza gorące powietrze w komorze pieczenia to:

• piec z konwekcją wymuszoną

• piec z konwekcją swobodną

Piekarnik, który jest zbudowany z komory wypieku, grzałki i wentylatora to:

• piekarnik konwekcyjny

• piekarnik elektryczny

• piec konwekcyjno-parowy

Urządzenie, które jest wyposażone w komorę wypieku, grzałki, wentylatory i generator pary wodnej to:

• piec konwekcyjny

• piec konwekcyjno-parowy

• piekarnik elektryczny

• piekarnik gazowy